Quimica

Informe de la
Producción de
Azúcar

Introducción………………Pág. 1
Objetivos……………………Pág. 2
Conceptos……………………Pág. 3
Proceso de Producción del Azúcar a Partir de la Caña…Pág. 4
Conclusión…………………Pag. 8


Introducción
El trabajo que se expone a continuación explica detalladamente los conceptos básicos sobre azúcar, y la producción de la misma por medio de la Caña de Azúcar, que pasa pordiferentes procesos, para luego poder obtener el azúcar.



Objetivos
#_Dar a conocer los conceptos básicos sobre azúcar.
#_Explicar los procesos por los cuales pasa la caña de azúcar para obtener el azúcar.
#_Explicar que tipos de azúcar se obtienen después del proceso de obtención mencionado.

Conceptos Segun El CAA
Azúcar: El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido,cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar
(Saccharum officinarum) mediante procedimientos industriales apropiados.

Caña de Azúcar: La caña de azúcar es una gramínea de unos 2 a 5 m de altura con alrededor de 14% de azucares (12,5% de sacarosa y el resto, glucosa y levulosa). Industrialmente, solo se puede obtener el 11% del azúcarque contiene.

Azúcar de Caña: El azúcar de caña es el azúcar producido a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum). El proceso de fabricación de azúcar refinado de alta pureza de la caña de azúcar utiliza procesos físico-químicos naturales para quitar las impurezas.
Tipos de Suelo: Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando más azúcar en los ligeros, si elagua y el abonado es el adecuado. En los pesados y de difícil manejo constituye muchas veces el único aprovechamiento rentable. Únicamente en suelos ácidos, crea problemas graves.
Climas: La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a 0 ºC, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta –1 ºC, dependiendo de la duración de la helada. Para crecer exige un mínimo de temperaturas de 14 a 16ºC. La temperatura óptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 ºC., con humedad relativa alta y buen aporte de agua.
Proceso de Producción del Azúcar
Plantación y cultivo: La caña de azúcar es la planta que provee la materia prima para la elaboración del Azúcar. Los mejores rendimientos se obtienen cultivando, desmalezando, regando y abonando la caña en tiempo y forma. La zafra(cosecha) tiene como objetivo obtener los tallos de caña de azúcar en la mejor condición posible, por ese motivo se realiza la recolección de los tallos en forma mecánica por medio de cosechadoras integrales. La zafra se extiende desde Mayo a Noviembre.


Transporte y Molienda: La cosecha se traslada al ingenio y se descarga en las mesas alimentadoras donde será preparada parasu molienda. Una vez finalizado este proceso, la caña ingresa al trapiche (máquina formada por una sucesión de molinos) donde se comprime sucesivamente, obteniendo al finalizar el proceso la totalidad del jugo de la misma y un 32% de bagazo (fibra de la caña) que se utiliza como combustible vegetal para las calderas de la fábrica. Este zumo contiene impurezas que deben ser separadas, para lo cualse lo someterá a diferentes procesos que van a facilitar su depuración.
Clarificación: El zumo se somete al proceso de Clarificación que se le agrega la sustancia conocida como lejía o "lechada" de cal para clarificarlo y neutralizarlo y luego pasa a los Tanques Decantadores donde se procede a la separación de las impurezas propiamente dichas.Al jugo resultante de estos procesos y que pasará a otra etapa de la elaboración se lo llama Jugo Limpio o Clarificado. Las impurezas o residuos resultantes de la decantación forman la Cachaza que se utiliza como abono para los cañaverales, aprovechando los nutrientes que contiene la misma.


Cocimiento y Separación: Para quitarle...