Quimica

ELEMENTOS Y COMPUESTOS
Biosensores en la industria alimentaria
Durante la última década, recientes avances en el campo de la biotecnología y la microelectrónica han impulsado latecnología de los biosensores. Estas herramientas de monitorización y control, llamadas a revolucionar la biotecnología analítica, proporcionan información en tiempos real sobreparámetros claves en procesos de muy distintas áreas (agricultura, medicina, medio ambiente, etc.)
Entre ellas, cabe destacar la medición de parámetros bioquímicos,microorganismos, toxinas y sustancias potencialmente peligrosas en alimentos, así como niveles de frescura.
Los biosensores presentan un gran potencial en la industria alimentaria por quepueden proporcionar información que no ofrecen las técnicas analíticas convencionales y suponen una alternativa que ofrece especificidad en la respuesta, simplicidad y rapidez.
Cabeseñalar que otra de las principales aplicación de los biosensores en la industria alimentaria han sido como herramienta de análisis para la detección de microorganismos patógenos ytoxinas. Otra de las necesidades en el proceso industrial de los alimentos es el control de parámetros como el sabor , el aroma, la composición y la frescura de los alimentos.También se han desarrollados biosensores para determinar parámetros de la frescura del pescado. La industria alimentaria presenta una serie de características, entre ellas ladiversa composición química de los alimentos así como la de los diversos procesos y variaciones físicas a las que son sometidos, todas estas. Finalmente, cabe esperar que en un futuropróximo se desarrollen biosensores que se adapten a las necesidades que presenta a la industria alimentaria, que permitan la detección en tiempo real y sean económicos e inteligentes.