quimica

Actividad 5
Practica experimental: “propiedades de las enmulciones”

Materiales
Sustancias: leche, mantequilla, y diferentes salsas (ajo, vinagreta, barbacoa, salsa de tomate, mayonesa)Procedimiento:


EMULSION
NATURALEZA

W/O
O/W
LECHE
X
X
MANTEQUILLA
X

SALSA DE AJO

X
SALSA DE VINAGRETA
X

SALSA BARBACOA
X

SALSA DE TOMATE
X
X
MAYONESA
XEXPERIMENTO 2 EFECTO DEL CALOR SOBRE LA ESTABIBLIDAD DE UNA EMULSION

MATERIALES

SUSTANCIAS: MANTEQUILLA, MARGARINA, GRASA DE CERDO
10 TUBOS DE ENSAYO
1 ESPATULA
2 VASOS PRESIPITADOS DE 100ML
1BAÑO DE MARIA
1 PINZAS PARA TUBO DE ENSAYO
TERMOMETRO
GRADILLA


TEMPERATURA

CONDICION

NUMERO DE FASES ODSERVADAS


MANTEQUILLA
MARGARINA
GRASA
AMBIENTE
ANTES DE CALENTAR
1
11

60·C
COMPLETAMENTE FUNDIDA

3

2

1
AMBIENTE
AL DEJAR ENFRIAR
4
3
1





EXPERIMENTO 3 ESTUDIO DE LA ESABILIDAD DE UNA EMULCION

MATERIALES:
SUSTANCIAS: ACEITE DE SOYA,HUEVOS FRESCOS, SAL, MAYONESA, JABON EL POLVO.
5 VASOS DESECHABLES
1 PROBETA DE 5ML
TENEDORES
CRONOMETRO

PROCEDIMIENTO:


PRUEBA

SOLUTO

SOLVENTE
EMULSIFICANTE
TIEMPO
1




ACEITEDE SOYA
AGUA
NINGUNO
40 SEGUNDOS
2

AGUA
SAL
10 SEGUNDOS
3

AGUA
JABON EN POLVO
10 SEGUNDOS
4

AGUA
YEMA DE HUEVO
NO SE SEPARAN
5

AGUA
MOSTAZA
1 MINUTO
6

VINAGRE
NINGUNO30 SEGUNDOS


MARCO TEORICO

Existen tres tipos de emulsiones inestables: la floculación, en donde las partículas forman masa; la cremación, en donde las partículas se concentran en la superficie(o en el fondo, dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen separados; y la coalescencia en donde las partículas se funden y forman una capa de líquido.
Elcolor básico de las emulsiones es el blanco.

ODSERVACIONES

ODSERVAMOS QUE EN EL 1 EXPERIMENTO LA MAYORIA DE LAS SUSTANCIAS CONTIENEN GRASA.

ODSERVAMOS QUE EN EL SEGUNDO EXPERIMENTO Q NO...