quimica

 Diaco Candela 5to 4ta
06/09/13
Tercer evaluación Introducción a la Química.

Preguntas para analizarel esquema:
1)Teniendo en cuenta que el yogurt se elabora a partir de leche cruda, que contiene una cantidad de grasa variable (dependiendo del tipo de alimentación que recibe la vaca, época del año,etc.) Cual será el objetivo de “estandarizar” el contenido de grasas de la leche?
2)Teniendo en cuenta que el deterioro de los alimentos se debe a la presencia de microorganismos que se alimentande ellos ¿Cuál será el objetivo de realizar un tratamiento térmico al procesar un alimento?
3)¿Cuál será el objetivo y el resultado de encubar la leche a 45° C luego de adicionar las bacteriaslácticas? ¿Tendrá esta etapa el mismo objetivo que el tratamiento térmico a 90° C? justifica la respuesta.
4)El enfrentamiento detiene el proceso de fermentación y evita el desarrollo de otrosmicroorganismos que pueden deteriorar el producto. ¿Qué sucede con las bacterias lácticas que se utilizan en la elaboración del yogurt?
Respuestas:
1)Mediante la estandarización se puede "preparar" la leche encuanto a contenido graso se refiere para obtener un producto con las características deseadas. Según al resultado que se quiera obtener se puede estandarizar a un tenor graso mayor que el normal.
2) Eltratamiento térmico no sólo permite eliminar todos los microorganismos patógenos que se encuentran en la leche (como se realiza en la pasteurización) sino también los otros microorganismos queentrarían en competencia con los que se agregarán para realizar el yogur. Debe destacarse que el calentamiento se realiza a 90° por 5 minutos y no a 100°C, debido a que, a temperatura de ebullición, el saborde la leche y sus niveles de nutrientes se verían afectados.
3) Tengamos en cuenta que las bacterias son seres vivos y, requieren de ciertas condiciones para crecer y reproducirse. A partir de...