quimica

FACULTA DE ENFERMERIA
CARRERA DE NUTRICION HUMANA
HIGIENE Y PROTECCION DE LOS ALIMENTOS
PRÁCTICA # 5
EFECTIVIDAD DE DESINFECTANTES DE ALIMENTOS
NOMBRE: Ma. Daniela Placencia O., Erika Moreno, Eliza Baquero
FECHA: 2013-10-07
Objetivos:
Aplicar métodos físicos y químicos de desinfección y establecer su grado de efectividad en la conservación de alimentos.
Determinar el procedimiento másadecuado para la desinfección de alimentos tomando en cuenta las características organolépticas de los productos desinfectados.
Materiales:
Agua
Hipoclorito de Na al 5% (clorox)
500ml de vinagre
20g de bicarbonato
Pipeta
Probeta
30 fundas herméticas
Indumentaria de protección
1 kg. De frutilla
Procedimiento
Desinfección con agentes químicos
Realizar 1 litro de cada una de lassiguientes soluciones desinfectantes:
Cloro 50ppm
Kilol: según la recomendación del fabricante
Vinagre: mezclar 250ml de vinagre por cada 750ml de agua
Bicarbonato: mezclar 10g por un litro de solución desinfectante
Medir la cantidad de principio activo y agua lo más exacto posible en una probeta o pipeta. Mezclar la solución desinfectante en un recipiente adecuado.
Lavar los alimentos en 12porciones de aproximadamente 50g.
Sumergir los alimentos por 3 minutos en 250ml de cada solución desinfectante
Neutralizar los desinfectantes de los alimentos lavándolos en agua por 1 minuto.
Empacar los alimentos en fundas herméticas.
Rotular los empaques detallando la fecha y el tratamiento de desinfección.
Refrigerar, congelar o dejar al ambiente por una semana.
Observar los cambios y compararcon el producto fresco y con las muestras del mismo alimento trabajado por otro grupo de práctica.
Escaldado
Hervir ½ litro de agua por 15 minutos
Colocar 50g de frutillas en el agua en ebullición por 3 minutos
Retirar del fuego y dar choque térmico (poner en agua fría)
Empacar y rotular
Refrigerar, congelar o dejar al ambiente por una semana
Observar los cambios ocurridos
Análisis yResultados
Realizar un cuadro comparativo de la conservación de los alimentos tratados con diversas soluciones desinfectantes tomando en cuenta las características organolépticas y si son o no aptos para el consumo humano. Respaldar con fotografías y analizar.
Muestra original
Desinfectante
°T
Color
Olor
Textura
Consumo humano
Foto
Cloro
Ambiente
Refrigerada
Congelada
Rojo
FresaDuro
Si

Kilol
Ambiente
Refrigerada
Congelada
Rojo
Fresa
Duro
Si

Vinagre
Ambiente
Refrigerada
Congelada
Rojo
Fresa
Duro
Si

Bicarbonato
Ambiente
Refrigerada
Congelada
Rojo
Fresa
Duro
Si

Escaldado
Ambiente
Refrigerada
Congelada
Rojo
Fresa
Duro
Si


Muestra en 7 días
Desinfectante
°T
Color
Olor
Textura
Consumo humano
Foto
Cloro
Ambiente
Decolor marrón con moho verde
Podrido

Muy blanda
No


Refrigerada
Rojo
Fresa
Blanda
No


Congelada
Rojo
Fresa
Dura
Si

Kilol
Ambiente
Café



Podrido
Blanda
No


Refrigerada
Rojo
Fresa
Blanda
No


Congelada
Rojo
Fresa
Dura
Si

Vinagre
Ambiente
Marrón con moho blanco

Podrido




Muy blanda
No


Refrigerada
Rojo pálido
Fresa
Muyblanda
No


Congelada
Rojo
Vinagre
Dura
Si

Bicarbonato
Ambiente
Rojo pálido con moho negro
Podrido
Muy blanda
No


Refrigerada
Rojo
Podrido
Dura
No


Congelada
Rojo
Fresa
Dura
Si

Escaldado
90°C
Ambiente
Rojo pálido
Podrido
Muy blanda
No


Refrigerada
Rojo pálido
Fresa
Blanda
No


Congelada
Rojo
Fresa
Semisólida.

Si


AnálisisDesinfectante: Cloro
Las frutillas fueron expuestas en una solución de cloro por 5 minutos luego enjuagamos con agua y procedimos a empacar las muestras.
La frutilla expuesta al medio ambiente tuvo grandes cambios organolépticos ya que su olor cambio drásticamente al igual que su textura en general y así pudimos comprobar que el cloro no ayuda a preservar alimentos en el medio ambiente.
Observamos...