Quimica

QUÍMICA DE ALIMENTOS I
Tarea 7: Química de Carbohidratos. Guía de estudio.
Entregar el miércoles 23 de Abril.
ESTRUCTURA Y NOMENCLATURA
1. Desarrolla la estructura de la serie de las aldosas apartir del D-gliceraldehído (hasta las aldohexosas).
2. ¿Cuál es la diferencia entre aldosas y cetosas?.
3. Desarrolla la serie de las cetosas a partir de la 1,3 dihidroxiacetona (hasta lascetohexosas).
4. A partir de una cadena de 5 átomos de carbono, desarrolla la siguiente serie de monosacáridos: D-ribosa, D- Arabinosa, D-Xylosa y D-lyxosa.
5. ¿Qué tipo de azúcares producen hemicetales alreaccionar su grupo carbonilo intra molecularmente con un grupo hidroxilo?.
6. Desarrolla las reacciones que explican el equilibrio de las formas α y β furanóicas, y de las α y β piranósicas de laglucosa y de la fructosa.
7. Sobre la estructura desarrollada de la molécula de glucosa indica cual es la diferencia entre un anómero y un epímero y cuál es la diferencia entre el carbono α y el β de laforma piranósica.
8. Dibuja dos diagramas de la forma piranósica de la glucosa en la forma de silla señalando en uno la posición de sus grupos axiales y en el otro la posición de los gruposecuatoriales.
9. Escribe las estructuras semidesarrollas de los siguientes carbohidratos: Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Galactosa, Lactosa, Maltosa y Celobiosa. Indica cuales son azúcares reductores y señalacuales son los carbonos anoméricos.
10. Desarrolla los enlaces glicosídicos entre azúcares y compuestos con hidroxilo y sulfhidrilo.
11. Escribe al menos tres características de un azúcar reductor.12. Indica cuales son los diferentes tipos de pectina y que diferencia existe en términos de su composición y del mecanismo de formación de geles.
13. ¿Que es la fibra y cuáles son sus principalescomponentes?
14. El glucitol y el manitol se forman a partir de la glucosa y el xilitol a partir de la xilosa. Escribe la estructura de estos compuestos e indica por cual tipo de reacción se forman....