quimica

LA SITUACIÓN DE LA NUTRICIÓN EN EL ESTADO DE VERACRUZ

Genaro Correa Pérez,
Facultad de filosofía y Letras, UNAM

Pueden no existir razones para que esté presente la desnutrición en el Estado de Veracruz,
Sin embargo, es un problema que persiste y que atenta contra la salud y bienestar de la
mayor parte de la población. La lucha contra la ignorancia, las dificultades de proveer la
dietaadecuada, la no disponibilidad de alimentos y el tradicionalismo, no ha resultado
afortunado hasta ahora.
En ello ha pesado bastante el crecimiento poblacional y la presencia de grupos marginados
económicamente.

Introducción

Veracruz es uno de los estados del país que cuenta con un extraordinario medio geográfico y muy
importantes recursos. Sin embargo, su población no deja de crecer ycontar con deficiencias
nutricionales.
En 1979 el Sistema Alimentario Mexicano, la SSA, el CONACyT, el INI y el Instituto Nacional de la
Nutrición realizaron una encuesta nacional para conocer los problemas alimentarios en el medio
rural. Este estudio dio una cabal idea de la situación nutricional a nivel rural y permitió apreciar la
magnitud del problema.
Posteriormente, la aplicación demodelos estadísticos y encuestas por muestreo permitieron inferir
la magnitud de las condiciones alimentarías, tanto en el medio rural como en el urbano, y así se
pudo profundizar en al explicación de las causas, los efectos y la distribución y aprovechamiento de
alimentos y otros fenómenos conectados.

La situación

Según el estudio realizado en los municipios del Estado de Veracruz entre 1987y 1988, nacen a la
semana 4,370 niños y al año casi 230,000 –cifra muy alta-, pero antes de cumplir los cuatro años
de edad mueren 24,740. Entre las causas que lo determinan invariablemente está presente la
desnutrición o la malnutrición vinculada a enfermedades infeccionas.
Cabe señalar que este problema es más acentuado a nivel nacional y que no es privativo de un
sólo estado del país.Para conocer la magnitud del problema se consideró la situación en el medio rural y suburbano. Así
se advirtió que el problema del hambre en México es muy grave y causa de inquietud social.

A pesar de que el promedio de calorías que ingieren los mexicanos al día es mayor a 2,000 la
nutrición en general no resulta adecuada porque es alta la carencia de proteínas. Aunque este
consumo indica unadiferencia de casi 9 gramos con el número mínimo requerible, como no está
regularmente distribuido, resulta que es alto el monto de los habitantes que están en una situación
muy grave, por no contar con posibilidades económicas para adquirir alimentos de contenido
proteínico.
De acuerdo con un muestreo realizado en 30 municipios veracruzanos que se consideraron
representativos de lasituación nutricional del estado a principios de la década de los ochenta, se
tiene que: la población que consumió carne por lo menos una vez a la semana equivale a un
porcentaje de 74%; la que consumió huevo, 75%; la que ingirió leche, 46%; la que comió pan de
trigo, 70%, y la que consumió pescado, 69%. El consumo en el medio rural fue de un 60% en la
carne (también, por lo menos una vez a la semana);de 59% en el huevo; de 39% en la leche; 54%
en el pan y de 32% en el pescado.
Veracruz pertenece a la zona del Golfo y, según el Instituto Nacional de Nutrición (INN), a ésta le
correspondió un consumo promedio de calorías de 2,100 y de proteínas de 6.2 gramos por persona
y por día (cifras inferiores a las recomendables).
La mayor parte de la población del campo consume de hecho los mismosalimentos característicos
de la época precolonial: tortillas (que aportan el 70% de las calorías de la dieta), frijoles y algunas
frutas, y en muy pocas ocasiones se agregan las pastas, carne, pescado, azúcar y aceites. Como
estos productos los ingieren en cantidades limitadas y cuando no es época de sequía o de
carencia, tan solo les proporcionan unas 2,100 calorías y casi 50 gramos de...