Quimica

Determinación de Humedad:
Preparación de la muestra de la Mora: Utilizaremos la mora en su totalidad junto con semillas y pulpa, para la determinación de humedad picaremos la mora en trozosmedianos.
Principio: Consiste en secar la muestra de mora en la estufa a una temperatura de 70 °C, con una duración de 24 horas.
Procedimiento:
• Lave los recipientes y colóquelos en la estufa de aire a70 °C por una hora como mínimo y luego póngalos a enfriar en un estante, péselos y registre su peso. (W1)
• Colocar el recipiente con la muestra de mora en la estufa de aire forzada a una temperaturade 70°C por mínimo 12 horas hasta que haya eliminado un 88% de humedad. (W2)
• Saque el recipiente de la estufa y colóquela en una lugar limpio, para así equilibrar la muestra con la temperaturaambiente.
• Pese la bandeja con la muestra seca. (W3)
• Moler la muestra con un molino y luego pasar por un tamiz.
• Deposite la muestra molida en un recipiente que no permita la entrada de aire,preferiblemente que el recipiente sea de polietileno.
Cálculos:
% de Humedad inicial: W2-W3/W2-W1 X 100
W1: Peso de la bandeja.
W2: Peso de la bandeja con la muestra de mora fresca.
W3: Peso de labandeja con la muestra de mora seca.








Determinación de Vitamina C:
Reactivos:
• Solución de 2,6 – dicloro fenol indofenol (sal sódica).
• Ácido oxálico al 1,6%
• Ácido ascórbicopuro.
Preparación de la solución de ácido oxálico:
Pesar 50 mg de ácido ascórbico y llevar a 250 ml con una solución de ácido oxálico al 1,6%
1. Medir 25 ml de jugo (o 25 g de fruta)
2. Añadirun volumen igual de solución de ácido oxálico al 1,6% y mezclar y homogeneizar durante 2 – 5 minutos. (Para prevenir la posible oxidación enzimático del ácido ascórbico, resultado del cortado o lamaceración de la fruta, puede ser preferible medir primero la solución del ácido oxálico y agregar la muestra a esta solución).
3. Transferir cuantitativamente a un matraz aforado de 100 ml, añadir...