quimica

1- Estructura química de los lípidos
CH3-CH2-CH2-CH2-CH3
Los lípidos son biomolecular formadas por carbón e hidrogeno y generalmente oxígeno. Son solubles en disolventes orgánicos como el ter, cloroformo, benceno, etc., y son insolubles en agua.
2- Clasificación de los lípidos
Los lípidos pueden clasificarse de acuerdo a su estructura química, aquellos que presentan enlaces éster y puedenser hidrolizados, tales como ceras, glicéridos se denominan lípidos hidrolizables y los que no presentan enlaces ésteres, denominados no hidrolizables en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides.

Los lípidos hidrolizables, se clasifican en: lípidos simples, compuestos, los lípidos no hidrolizables se clasifican en isoprenoides y esteroides.

Los lípidos seclasifican en dependencia de las reacciones químicas que experimentan, de esta manera aquellos que reaccionan con disolución de NaOH al 40%, originando sales, se denominan lípidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se consideran lípidos no saponificables.

Los Lípidos se pueden clasificar en dependencia de las funciones que realiza en los organismos vivos, encontrandoen la naturaleza aquellos que realizan la función de reserva y lípidos citoplasmáticos (presentes en orgánulos celulares, mitocondrias y membrana celular).

Los lípidos también se clasifican considerando si aportan ácidos grasos que no son sintetizados por los organismos animales, los que reciben el nombre de esenciales; y los no esenciales son producidos por el metabolismo animal no necesitanser ingeridos, son producto del metabolismo.

3- Funciones de los lípidos.
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural: Forman lasbicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora: Eltranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípido


4- Descripción de los Lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomolecular) compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno. Tienencomo característica principal al ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.

5- Alimentos que contienen lípidos

• Aceites
Los aceites comestibles son lípidos. Entre estos seincluyen aceites vegetales como aceite de canola, de semillas de algodón, de pepitas de uva, de maíz, de oliva y de cacahuete, entre otros. Los aceites vegetales usualmente provienen de las semillas de los vegetales y la mayoría tienen altos niveles de ácidos grasos mono insaturados o ácidos grasos poliinsaturados. Los aceites marinos también son lípidos y entre estos aceites se incluye el aceitede hígado de bacalao y el aceite de ballena.

• Productos lácteos
La crema, la leche y la mantequilla son lípidos. La mantequilla y la crema usualmente se utilizan para que las comidas tengan mejor sabor. La leche se considera una bebida saludable y el queso, la crema agria y el helado son algunos de los alimentos favoritos de la dieta. A los productos lácteos que no contienen grasas se les...