Quimica

PRÁCTICA I:
DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS


Objetivos:
• Detectar la presencia de almidón en distintos tipos de alimentos.
• Conocer y manejar diferentesreactivos y material de laboratorio.


Recuerda:
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque puedenaparecer otros constituyentes en cantidades mínimas. El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estosgránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua.
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan sualimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importanciaenergética. Se encuentra en las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor parte de la energía la conseguimos a partir del almidón y las unidades de glucosa en que sehidroliza.
El almidón también es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para algunos alimentos. Tiene múltiples funciones, entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formadorde películas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc. El problema surge porque muchas veces no se nos informa de su uso. Así, por ejemplo, se utiliza en lafabricación de embutidos y fiambres de baja calidad para dar consistencia al producto.
Antiguamente, el almidón se utilizaba para "almidonar" la ropa. Cuando se lavaba la ropa se le daba un baño enuna disolución de almidón para conseguir que después del planchado quedara tersa o con apresto y evitar que se arrugaran, por ejemplo, sábanas y camisas. También se utilizaba en mayor concentración,...