Quimica

YACÓN (Smallanthus sonchifolius)
Yacón es un tubérculo nativo del Perú, sector de la cordillera de los andes, domesticada por la población tahuantinsuyana, puede serencontrada desde Colombia hasta el norte de Argentina, Por esta razón, ha sido introducida
a países como Estados Unidos, Nueva Zelanda, Japón, Corea y Brasil. Sus raíces
estáncompuestas mayormente por agua (85 a 90%). El 40 al 70% de su peso
seco está en forma de frutoligosacáridos (FOS), azúcares especiales con efectos
favorables para la saludhumana, muy conocida, por el dulzor de sus raíces engrosadas que la consumían como “fruta” fresca, Esta plantas producen dos tipos de raíces: raíces de propagación yraíces de reserva o almacenamiento. Las raíces de propagación crecen cerca bajo la superficie del suelo, las raíces de almacenamiento son grandes y comestibles.
En Colombia estetubérculo esta en vía de extinción ya que en nuestra cultura el conocimiento acerca del yacon es nulo, hace años fue introducida al país pero es actualmente cultivado enalgunas zonas.
Solo en algunos países como Brasil y japon le han dado la importancia científica sobre los beneficios nutricionales y farmacéuticos, como composición genéticay metabolica, llegando al punto de conocimiento que Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce,estas azúcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas por personas diabéticas.

Bibliografía por si las moscashttp://totalmentelibre.blogspot.com/2010/09/yacon-smallanthus-sonchifolius-planta.html
www.bdigital.unal.edu.co/3715/1/7206010.2011.pdf
www.bdigital.unal.edu.co/3715/1/7206010.2011.pdf