quimica



Universidad Agraria del Ecuador

Facultad de ciencias agrarias
Ingeniera Agrícola mención Agroindustrial

Bromatología

Alumno: Josué Cabanilla
DOCENTE: Dr. Fredy Arcos
2012-2013


Bromatología

DEFINICIÓN
• Del griego bromatos: alimento, y logia: estudio.
La bromatología es una disciplina científica que estudia de
Íntegramente los alimentos.
• Con esta se pretendehacer el análisis químico, físico, higiénico (microorganismos y toxinas), hacer el cálculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservación y el tratamiento de los alimentos.
• La bromatología se divide en:
Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano.
Zoobromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales¿PARA QUÉ SIRVE?
Un alimento principios nutritivos crecimiento producción reproducción
Donde los propósitos del análisis bromatológico son:
• Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas.
• Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria)
• Sirve para poder hacer la medición de la dieta de losanimales, de acuerdo con sus regímenes alimenticios específicos (bromatología di etológica)
• Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por elproductor, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes.
• Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos
A raíz de lo anterior vamos a evitar fraudes, además se mejora la nutrición y salud
De mis animales y por ende laeconomía en cuanto a la producción en mi granja.

ANÁLISIS QUE INCLUYE EL BROMATOLÓGICO
a) Análisis microbiológico
b) Análisis toxicológico
c) Análisis químico
d) Evaluación organoléptica

a) Análisis microbiológico
• Presencia de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiológicas (cultivos). Los principales patógenos que encontramos son: E. coli, salmonella,estafilococos, mohos y levaduras..
• Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, y conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminación y así evitarlos.
• Toma de muestras
Considerar que los patógenos se distribuyen de manera desigual en el alimento
Durante el transporte evitar la multiplicación o inactivación de los microorganismos
La muestra debe especificarel tipo de alimento y el análisis solicitado: cultivo bacteriano, de hongos y su clasificación.
Comparar los valores de referencia con los del laboratorio


b) Análisis toxicológico
• Evaluación la inocuidad de los alimentos.
Se realiza en:
Caso una intoxicación alimentaria
Análisis del alimento sin intoxicación alimentaria especificar qué tipo de toxico que se busca en el análisis.

•Los principalescontaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas, rodenticidas
• Muestras:
- Materias primas: hay que saber que la distribución de las toxinas general/heterogénea.
- Alimento se mandan de 100 a 200gr. del alimento y 100 ml de agua, solicitando un análisis químico especificando el toxico sospechoso
- Caso de intoxicación alimentaria: el cadáver, sus líquidoscorporales y/o vísceras. Acompañados de datos epidemiológicos, descripción de los signos y las lesiones.

c) Evaluación organoléptica
• Evaluación de las características que se pueden percibir de los alimentos, a través de la visión, el olfato, el gusto, el tacto y la audición.
• La medición se realiza con un análisis estadístico poblacional para conocer las preferencias del consumo de las aves.• Con este análisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de alimento por las aves.

d) Análisis químico
DIGESTIBILIDAD
Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo. Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que consume.
Dig = Nutriente o MS ingerida - Nutriente o MS en heces x 100
Nutriente o MS ingerida...