Quimica

NOMBRE: Sergio Andrés Vásquez Jiménez CURSO: 11-01 DOCENTE: Edna Julieta Benítez Agudelo ASIGNATURA: Química
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ESCALOPE DE POLLO EN SALSA BBQ
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SABER-SER: NOTA: 5.0
Dentro del margen delsaber ser, atendí a los espectadores muy plácidamente, respondiendo a todas sus inquietudes acerca del plato que estaba preparando. Además, elabore con días de antelación la exposición presentada el pasado primero de Noviembre. Llegue temprano con los insumos e instrumentos necesarios para realizar la ponencia.
Anexo también, la importancia y conciencia que tuve, a la hora y andes de prepararel plato, las medidas de higiene necesarias como lo era:
* Porte de una vestimenta adecuada para la preparación de alimentos.
* Desinfección del lugar en el cual se desarrollo la preparación del plato.
* Lavado de manos constante en el transcurso de la preparación.
* Levantamiento de los residuos y limpieza del mesón al finalizar la ponencia._______________________________________________________________
SABER-HACER: NOTA: 5.0
En el campo del saber hacer, tuve las precauciones necesarias para la manipulación de los alimentos, como lo es:
* Precaución con los alimentos calientes.
* Deshuesado y corte de la pechuga.
* Rebanar los pimentones y cebollas en julianas.
* Marinado y sellado delescalope.
* Adición de los pimentones, cebolla, panela, manzana, vinagre y salsa soya; para la preparación de la salsa BBQ.
* Facilidad ala hora de utilizar los utensilios de cocina.
En conclusión, puedo decir que supe elaborar de una manera impecable el plato a presentar, no presente dudas o errores a la hora de realizar, tanto la preparación de la salsa como la del escalope._______________________________________________________________
SABER-SABER: NOTA: 5.0
Para empezar, dentro del saber-saber me informe acerca de la preparación del plato, conocer a profundidad que cambios físicos y químicos ocurren en el transcurso de la elaboración del mismo.
A continuación daré a conocer en resumidas cuentas la ponencia quepresente:
I. Inicie por dar a conocer los alimentos que necesitamos para la elaboración de la salsa BBQ.

Preparación de la salsa BBQ:

* ½ Pimentón rojo.
* ½ Cebolla cabezona.
* ½ manzana verde.
* ¼ Lb. de Mantequilla.
* ½ vaso de zumo de limón.
* 1 cucharada de panela rallada.
* 2 cucharadas de salsa soya.
* 1 ½ cucharadas de vinagre.
* ¼ cuchada de salsahumo.
1. Tome el pimentón y la cebolla, la corte en julianas.

2. Tome la manzana y la corte en cubos. Explique que había que sumergir la manzana, una vez picada, en zumo de limón. Pues el limón contiene un pH acido que inhibe la oxidación de la manzana.

La razón por la que la manzana se oxida es porque ésta es rica en pectina, azúcares y vitamina C. Si la fruta se golpea o se cortase rompen las células y las enzimas (oxidasas) que quedan el libertad y atacan y degradan a las pectinas que son el sostén de la fruta (por eso la fruta madura es más blanda). Las oxidasas en contacto con el oxígeno del aire oxidan a los fenoles (que son ciertos componentes químicos: alcoholes) y estos producen las manchas marrones.

3. Sofreí la cebolla inicialmente, para que se blanqueara ysoltara el sabor característico de esta, en la mantequilla derretida. A continuación agregué el pimentón para que se tornara un sabor picante y dulce. Explique la fritura de la cebolla y del pimentón, permiten que estos alimentos pierdan los jugos y nutrientes, y todos se mezclan en la mantequilla derretida.

4. Por consiguiente agregue la panela rayada a la mezcla. Al cabo de unos...