quimica

 Vitaminas
Las vitaminas son compuestos heterogéneos que al ingerirlos de forma equilibrada, promueven el funcionamiento fisiológico. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos ya sea directa o indirectamente. La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientrasque el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua (hidrosolubles) o si lo son en lípidos (liposolubles). En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Las vitaminas liposolubles se consumenjunto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo.
Las vitaminas liposolubles son:
*Vitamina A (retinolftalina)
*Vitamina D (calciferol)
*Vitamina E (tocoferol)
*Vitamina K (antihemorrágica)

Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solublesen grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado.
*Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua. En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácidonicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 y vitamina C (ácido ascórbico). Estas vitaminas no se almacenan en el organismo.

-Hipovitaminosis e Hipervitaminosis
Tanto la ingestión insuficiente de vitaminas (hipovitaminosis) como su exceso (hipervitaminosis), pueden causar graves alteraciones en el organismo. La Hipervitaminosis es muy difícil que ocurra a travésde la dieta, aunque es posible.



En los casos de hipervitaminosis
Son las Vitaminas liposolubles las más peligrosas, y dentro de estas principalmente la vitamina A. Esto es debido a que se absorben junto con la grasa de mecanismos pasivos, a que se acumulan en el hígado a modo de reserva y a que son más difíciles de excretar a través de la bilis. Por el contrario, las vitaminashidrosolubles se absorben por mecanismos de transporte activo, no se acumulan en el organismo y su exceso se elimina rápidamente por la orina. Todas estas características dificultan que se den casos de toxicidad por la alta ingestión de vitaminas hidrosolubles en la dieta.

Minerales
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención esimprescindible para la actividad de las células.  Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.
¿ Cuánto se necesitan?
El organismo necesita cantidades pequeñas de minerales esenciales y solo puede obtenerlos de los alimentos o de los complementos sintéticos,dichas cantidades varían segun la edad y ciertas circunstancias de cada persona, como el embarazo por ejemplo.
Funciones y fuentes
-Calcio
LAS MEJORES FUENTES: Leche y productos lácteos, verduras verdes, pescados pequeños en conserva (con espinas), legumbres secas.
FUNCIONES : Interviene en la formación de los huesos y dientes, en la coagulación de la sangre, y en la transmisión de los impulsosnerviosos.
DÉFICIT: Enlentece el crecimiento, aparición de raquitismo, osteoporosis, y convulsiones.

La función más sorprendente del calcio es que ayuda en la contracción del corazón. La vitamina D es esencial para la absorción del calcio.  

-Cloruro
LAS MEJORES FUENTES: Sal y alimentos salados.
FUNCIONES: Participa en la formación del jugo gástrico, y ayuda a mantener el equilibrio...