Quimica

Enzimas
Son proteínas, como tal entonces se encuentran sometidas a las mismas leyes naturales para comportamiento otras sustancias, no son seres extraterrestres. Cuales son la diferencia con una catalizador químico, de hecho una enzima es un catalizador, ahora el tema es ¿Cuál es la diferencia entre una catalizador enzimático y un catalizador químico? La primera gran diferencia es que alsometer o comparar un catalizador Q con uno E, la velocidad de reacción es mucho más elevada, osea en un orden de 10 elevado a 6 o 10 elevado a 12 veces más rápido que un catalizador química, entonces ¿por qué no todos los catalizadores son enzimáticos? Porque son muy costosos, aislar enzimas es carísimo. Veamos otras propiedades de los catalizadores enzimáticos, actúan en condiciones de reaccionesmas suaves, quizás hay reacciones que necesitan muchas más elevadas temperaturas y para el catalizador enzimático no nos sirve, porque actúan a menos de 100° C, pero si nos preguntamos ¿hay enzimas que funcionen a temperaturas de 80,90 y 100°? la verdad es que si, tal vez no sean expulsadas de nuestro organismo, pero hay enzimas que si pueden actuar a elevadas temperaturas.
Las bacterias que vivenen el geiser, donde el agua esta hirviendo son enzimas termófilas son bacterias con enzimas que actúan a 90°C y funciona feliz de la vida.
Hay un microorganismo de la Antártida que vive a grados bajo 0 está metido en los geiser y es un microorganismo con enzimas a temperaturas extremas y ahí vive por lo que la diversidad de las temperaturas optimas de la enzima es inmensa.
Bueno como dijimoslas enzimas funcionan en condiciones suaves, ¿a qué se refiere esto? Temperaturas menores a 100°C, pH cercanos a la neutralidad, y presión atmosférica. Entonces cuando pensamos en construcciones de metales obviamente no pueden haber catalizadores enzimáticos, pero si pensamos en las industrias de alimentos sería interesante tener un catalizador enzimático pero el alto costo que lleva a la empresa,es el problema por el cual muchas veces no se eligen.
Algo muy importante que tiene la enzima es su alta especificidad frente al sustrato y frente al producto, yo puedo mirar desde dos puntos de vista, el trabajo de la enzima con el sustrato o bien el trabajo de la enzima en el producto que genera, porque yo puedo hacer una reacción donde yo tenga más de un producto y resulta que a mi me sirveel producto A y no el B,C,D, y si yo tengo una enzima que solo de A - B me genera un solo producto en el que yo quiero, yo podría tener ese en vez de todo los otros productos que a mi no me sirven, para el otro lado si yo quiero especificidad sobre la enzima puedo hablar de mi enzima como trabaja en un sustrato y no es una enzima promiscua en el que trabajan varios, porque también lo tengo, oseasi la enzima se especifica puede ser altamente especifica que sea capaz de pj discriminar entre un isómero y otro, pero también hay enzimas que pueden darse el lujo de trabajar sobre varios sustratos pero no tan distintos entre ellos. Por ejemplo en el metabolismo nosotros tenemos que la primera reacción de la glicolisis es la fosforilación de la glucosa, y lo hace una enzima llamada exoquinasa,la exoquinasa (toda las enzimas con apellido ‘quinasa’ fosforilan y desfosforilan, osea colocan y sacan fosfato de un sustrato), esta coloca fosfato y puede sacarlo de cualquier exosa, que entonces son un comensal que puede ser de tipo cetosas o aldosas, entonces ¿cual es la especificidad?, en cambio también hay enzimas que son grupo quinasas, y actúan específicamente sobre la glucosa. Laexoquinasa actua sobre cualquier exosa, por ejemplo: altrosa, ahora que tengamos nosotros en nuestro cuerpo puede ser: glucosa, galactosa, fructosa, manosa, todos ellos son exosas, y como exosas podrían ser fosforiladas o desfosforiladas por la quinasa, eso es una exoquinasa, (25:50) lo cual sería una enzima altamente especifica pj la glucoquinasa que actua sobre la glucosa, sin embargo entonces la...