Quimica

Preparatoria Federal ´´Lázaro Cárdenas´´

Proyecto de Química
´´Conservadores De Frutas´´












Profesora: Esperanza Lagunas.
Integrantes del equipo:
Dagnino Pacheco Sara
Hernández RaveloPaola
Morales Lázaro Raúl
Pérez Carrillo Sofía
Grupo: 210
Fecha: 17/03/15
Introducción
Los conservantes son sustancias naturales y artificiales usadas en la preservación de los alimentos ante la acciónde los microorganismos, con el fin de impedir su deterioro por un tiempo determinado bajo ciertas condiciones de almacenamiento. Se añaden a los productos farmacéuticos, higiénicos y alimenticios paraevitar y retrasar su descomposición. Los conservantes de frutas se usan en los jugos, las jaleas, en las frutas enlatadas y en las frutas secas.
Básicamente poseen poder bactericida ybacteriostático. Tienen diferente clasificación de acuerdo con su toxicidad, por ejemplo están los compuestos químicos inocuos (son los que están dosis permitidas) unos claros ejemplos de estos compuestos serían:etanol, ácido láctico, acético, tartárico, cítrico, glicerina, especias (canela, orégano, tomillo, mostaza y otros). Compuestos cuya inocuidad no está permitida universalmente y son los nitrocompuestos:nitritos, nitratos, nitrosamina (en salames, jamones, embutidos en general, harina de pescado como alimento balanceado), anhídrido sulfuroso (en bebidas sin alcohol, jarabes), ácido benzóico y sussales (en margarina, jugo de frutas, mermeladas), ácido sórbico (en jarabes, bebidas sin alcohol, confituras con frutas y otras.), etc. También están los compuestos de toxicidad reconocida (usoprohibido): amonios cuaternarios, ácido bórico, ácido monocloroacético, derivados mercúricos y argénticos, etc.














Delimitación del tema y Planteamiento del problema
El tema de los conservadoreses un tema serio por el cual nosotros lo elegimos. Al hablar de conservadores nos referimos a todo aquello que hace que una fruta o verdura persevere. Las sustancias químicas son importantes en un...