Quimica

1. Analice la aplicación profesional de la práctica realizada


La levadura saccharomyces cerevisiae es fundamental en la industria, ya que es la que se utiliza para la producción de pan,siendo este la base de la alimentación en muchos lugares del mundo; La incorporación de los microorganismos presentes en el medio son responsables del esponjamiento de la masa- se origina desde lamolienda de los granos. La tecnología de la panificación tuvo un gran avance durante el siglo XVIII, después de la producción industrial de la levadura; a partir de este desarrollo tecnológico se produceel pan en la gran variedad de estilos y sabores que se conocen. También es utilizada en la producción de bebidas alcohólicas y en la actualidad está siendo utiliza para la producción de bioetanol.PRODUCCIÓN DE LA LEVADURA


La producción de levadura a escala industrial, se puede resumir en las siguientes etapas: el tratamiento previo de la melaza, la obtención del inóculo de lalevadura, y la separación y deshidratación de la levadura (Hernández, 2003). A continuación, se incluye una descripción de ellas. a) El tratamiento previo de la melaza. La melaza se disuelve en agua y,luego, se esteriliza por calor para impedir el desarrollo de microorganismos diferentes a la levadura. Una vez estéril, la melaza se agita por medio de la introducción de aire comprimido estéril, y sedeja reposar con el fin de que las sustancias mucilaginosas (Viscosas) sedimenten. Después, el líquido sobrenadante se separa por decantación, se le agregan sales de amonio, y se le ajustan el pH a 4.5y la temperatura a 21ºC; así, se convierte en el medio de cultivo en el que se desarrollara la levadura (Hernández, 2003).
b) La obtención del inóculo de levadura. El cultivo puro de levadura seobtiene en el laboratorio por inoculación del microorganismo en placas de Petri, con sustratos de agar. Cuando hay crecimiento en la placa, se trasladan las células a matraces pequeños, tipo...