Quimica

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD


INTRODUCCION

Para ingresar al laboratorio fue necesario utilizar una gabacha de color azul donde nos identificamos como visitantes de laboratorio, también fue necesario utilizar calzado cerrado y como estricta regla una red para el cabello ya que es una empresa de alimentos.
Ejemplificaremos algunas de las labores que se realizan en un laboratorio de alto nivelde estrictas normas de calidad a nivel mundial ( FRUCTA DE C.R), en el cual participamos de la mayoría de las pruebas que se ejecutan a los diversos productos de dicha empresa, como mínimo tres veces al día por un personal capacitado.


JUSTIFICACIÓN

Se ve el interés de realizar esta investigación por la tal importancia que tiene este proceso en esta empresa, ya que se ve como primordialel control de la calidad de los productos por el solo hecho de que son para la alimentación de las poblaciones mundiales y es obviamente visto por el lado de la salud humana. Un mal tratamiento de estas pruebas podría causar diversos problemas en la finalización del producto dañando por completo la productividad de la empresa y su prestigio.





OBJETIVOS

Objetivo General
Aplicar elprocedimiento necesario que exigen los altos niveles de calidad para el manejo de producto de alimenticios.










MATERIALES Y METODOLOGÍA


Bolsas para Análisis:


Son las bolsas en las cuales llegan las muestras al laboratorio extraídas del proceso de producción durante todo el día para sus respectivos análisis de laboratorio (Brix, PH, Acidez) y degustación donde secalifica el color, el aroma y el sabor por los mismos trabajadores del laboratorio.


Destilador:


Se utiliza para destilar el agua, como resultado se eliminan ciertos minerales innecesarios, porque pueden alterar los resultados de las muestras.
Esta agua destilada es usada para limpiar los materiales y maquinas del laboratorio.














Centrifuga (pequeña):



Es la máspequeña pero la mas rápida, va a 1450 RPM y se utiliza solamente para separar el porcentaje de pulpa y sedimentos del líquido base de muestras, puestas en pequeñas capsulas, las cuales son tomadas para efectuar diferentes pruebas como el nivel de PH, Brix y Acidez explicados más adelante.



Refractómetro:




Los refractómetros digitales miden el índice de refracción y otros valoresrelacionados (p. ej., grados BRIX, HFCS, concentración, unidades definidas por el usuario) con una gran precisión y en un tiempo muy breve.
Los instrumentos prácticamente no requieren mantenimiento gracias a una fuente de luz LED de larga vida útil, a un prisma de zafiro inerte y a que no contienen piezas móviles.

En nuestra investigación se usó para la medición de BRIX de la sustancia que entodo este proceso fue Jugo de Piña. Esta máquina se calibra en dicha empresa una vez por semana.

En el procedimiento de la prueba de brix el refractómetro se debe de limpiar con el agua destilada para que no queden residuos, luego se coloca la muestra (Jugo de Piña) y se agita las veces que sea necesario hasta que se estabilice la medición y muestre el mismo valor como mínimo dos veces.



PHmetro:

Son utilizadas para determinar el nivel de acidez y alcalinidad (PH) de cualquier sustancia. Su función en la empresa es el cálculo del PH y Acidez de determinada muestra del producto que se está elaborando. Esta máquina se calibra una vez por semana.

*PH metro 1. Para la medición deAlcalinidad (PH); El proceso es muy simple. Se toma una muestra del producto (Jugo de Piña), y se mide hasta estabilizar y se anota el resultado.

PH metro 1 PH metro 2



*PH metro 2. Para la medición de Acidez; Se utiliza otro PH metro y el proceso es un poco diferente porque en esta se toma más tiempo para completar el análisis...