Quimica

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno yoxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunasenfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar ode varias en diferentes formas. Cubren la necesidad más constante y básica del cuerpo: la energía. Aportan calorías de disposición inmediata para las células, tejidos y órganos del cuerpo (en especialpara el cerebro y el sistema nervioso).
Los carbohidratos se clasifican en:
* Carbohidratos simples: también llamados azúcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran losmonosacáridos (formados por una molécula) y los disacáridos (formados por dos moléculas).
1. Monosacáridos: son la forma más común de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a:
Glucosa: esel azúcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos.
Galactosa: presente principalmente en productos lácteos.
Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa.1. Disacáridos: otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azúcares. Este grupo incluye:
Sacarosa: es el azúcar común.
Lactosa: es azúcar de la leche.
Maltosa: presenteen cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. También en ciertas verduras y en la cerveza.
* Carbohidratos complejos o polisacáridos: se constituyen cuando se unen tres omás moléculas de glucosa. Se conocen además como almidones y féculas.
1. Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
2. Función de reserva: almidón, glucógeno y...