quimico


LABORATORIO DE QUÍMICA


PROFESOR: KATYA A. LÓPEZ SEPÚLVEDA
ELECTIVO : GASTRONOMIA CIENTÍFICA
TEMA: PAN




1- OBJETIVOS DE LA EXPERIENCIA

Identificar los pasosrelevantes en la formación del manjar.
Identificar la función de la reacción de Millard.
Preparar manjar.

2- INTRODUCCIÓN
El pan está presente en todas las culturas en formas muy distintas desde el baozichino hasta el lavash armenio. Pero que tienen en común todos estos panes? En la forma más sencilla, todos ellos implican en la cocina una mezcla de granos molidos y agua.
La mayoría de los panesllevan en su composición polvo de hornear o levaduras. El polvo de hornear o bicarbonato sódico son hongos que se nutren de los azúcares de la harina en una reacción química llamada fermentación en elque se produce dióxido de carbono necesario para inflar la masa o pasta. El polvo de hornear o bicarbonato de sodio se utiliza para productos horneados rápidos que tienen una dedicada estructura, talescomo los panes de maíz y las galletas.
La levaduras son hongos unicelulares que permanecen inactivos hasta estar en contacto con el agua tibia, momento en el cual se activan alimentándose de losazúcares de la harina y liberando CO2 en forma de burbujas gaseosas que se mantienen dentro de la masa de pan gracias al gluten formado al amasar la harina con el agua, haciendo que el pan se levante y sevuelva esponjoso, aunque a un ritmo mucho más lento que si se utilizara polvo de hornear.
Por último, cuando la masa esté cocida, dependiendo del tipo de pan que queramos hornear, la levaduraseguirá alimentándose y las bolsas de gas en la masa continuarán expandiéndose. Como la temperatura de cocción de la masa aumenta se solidifica obteniendo el ansiado pan.
3- PARTE EXPERIMENTAL
A)MATERIALES- EQUIPAMIENTO-INGREDIENTES
1. 2 Tarro de leche evaporada
2. 2 1/2 tazas Azúcar rubia
3. ½ cucharadita Bicarbonato de sodio
4. Cuchara
7. Olla
8. calefactor

B) 1....