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Rev Fac Med UNAM Vol. 52 No. 2 Marzo-Abril, 2009

Monografía

Flavonoides y sus acciones antioxidantes
Cristopher Isaac Escamilla Jiménez,1 Elvis Yane Cuevas Martínez,2 Jorge Guevara Fonseca3
AFINES, Facultad de Medicina, UNAM. 2 Facultad de Ciencias, UNAM. Departamento de Enfermedades Neurodegenerativas, Instituto Nacional de Neurología y Neurocirugía(INNN).
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Flavo proviene del latín flavus y significa de color entre amarillo y rojo, como el de la miel o el del oro;1 y flavonoide, se refiere a un grupo aromático, pigmentos heterocíclicos que contienen oxígeno ampliamente distribuido entre las plantas, constituyendo la mayoría de los colores amarillo, rojo y azul de las plantas y frutas.2 Por ende se encuentran en abundancia en lasuvas, manzanas, cebollas, cerezas, repollos; además de ser parte del árbol ginkgo biloba y la Camellia sinensis (té verde). Siendo que al consumirlos obtengamos de ellos propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antitrombóticas, antialérgicas, antitumorales, anticancerígenas y antioxidantes. De esta última, principalmente, radica su función en el sistema nervioso, pues se ha visto relación deprotección en enfermedades neurodegenerativas. Estructura, clasificación y síntesis Los flavonoides están compuestos de dos anillos fenilos (A y B), ligados mediante un anillo pirano (C).3 Lo cual nos deja en un esqueleto de difenilpiranos: C6-C3-C6 (figura 1), común en la mayoría de los flavonoides. Y gracias a las variaciones del pirano se logran clasificar4 como se muestra en el cuadro 1. Lasíntesis de los flavonoides tiene lugar en las plantas a partir de unidades de acetato y aminoácidos aromáticos como la fenilalanina y la tirosina. Después, estas dos últimas, dan lugar a los ácidos cinámico y parahidroxicinámico; siendo que al condensarse con las unidades de acetato dan origen a la estructura cinamol de los flavonoides. Más tarde se forman los derivados glicosilados o sulfatados. 5Localización en los alimentos Al ser parte fundamental de la biología vegetal, los flavonoides responden a la luz controlando los niveles

de las auxinas (hormonas vegetales) reguladoras del crecimiento; intervienen en la diferenciación de las plantas y potencian la polinización al conferir coloración. Por ende, se encuentran en numerosos frutos, plantas y semillas; logrando más de 5,000 distintosflavonoides. 6 Por lo cual podemos encontrarlos en los siguientes grupos: 1) Ácido elágico: se encuentra en frutas como la uva y las verduras. 2) Antocianidinas: pigmentos responsables de los colores rojo-azulado y rojo de las cerezas. 3) Catequina: se encuentra en el té negro y verde. 4) Citroflavonoides: como la quercetina, limoneno, hes peridina, rutina y naranjina. El sabor amargo de lanaranja, del limón y el de la toronja lo otorga la naranjina; y el limoneno se ha aislado de la lima y el limón. 5) Isoflavonoides: tales como la genisteína y la daidzeína, presentes en los alimentos de soya como tofu, leche, porotos, proteína vegetal, tempeh, miso y harina. 6) Kaemferol: encontrándose en brócoles, puerros, endibias, remolacha roja y rábanos. 7) Proantocianidinas: que aparecen en lassemillas de las uvas, en el extracto de corteza de pino marino y en el vino tinto. Merecen ser incorporados al grupo de los nutrientes esenciales. El valor medio de la ingesta de flavonoides es de 23 mg al día. Y el principal flavonoide consumido es la quercetina, siendo el té su principal fuente.

www.medigraphic.com Farmacocinética
Los flavonoides son compuestos que no son lipofílicos y, enadición, la presencia de los grupos fenólicos tanto los conjugados sulfatados como los glicosilados, facilitan la eliminación.

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Christopher Isaac Escamilla Jiménez y cols.

Cuadro 1. Clasificación de los flavonoides. Nombre Antocianidinas Descripción Tiene un grupo –OH unido en posición 3, pero además poseen un doble enlace entre los carbonos 3 y 4 del anillo C Con un grupo –OH en...