quinoa

Historia de la Quinua.

El primer español que menciona el cultivo de quinua en el nuevo mundo es Pedro de Valdivia, quien al informar al Emperador Carlos I en 1551 sobre los cultivos en losalrededores de Concepción, Chile, indica que la región es "abundosa de todos los mantenimientos que siembran los in­dios para su sustentación, así como maíz, papas, quinuas".
La quinua, la kañiwa y lasespecies de Amaranthuscomestibles constituyeron en conjunto un importante componente de la alimentación de los pueblos prehispánicos en las tierras altas de los Andes. Su uso fue común en las regionesandinas hasta el primer tercio de el siglo pasado, (1940) que empezó su declinación,  cuando los países de la zona andina  iniciaron la recepción de la ayuda alimentaria de los Estados Unidos y seincremento la importación masiva del trigo.
 En las tierras altas de México también se cultivó también  una Quenopodiácea, el Chenopodium nuttalliae, denominado "huauntli", que tiene gran similitud con laquinua (Hunziker, 1952). Aparentemente su importancia en el Imperio Azteca era grande, según se deduce del códice de Antonio Mendoza, primer Virrey de México entre los años 1535 y 1550, en el cual seindican los tributos en granos que cada uno de los 363 pueblos vasallos del Imperio Azteca pagaban anualmente (citado por Hunziker, 1952)
ORIGEN DE LA QUINUA   :
La antigüedad de la domesticación einicio de su utilización de este cultivo  se puede referir a por lo menos unos 2000 a 3000 años en razón de su presencia en restos arqueológicos, (Towle, 1961).
 Una segunda  fuente de informaciónpara conocer el origen y distribución de este grano andino,  es la tradición que existe en el consumo de este grano en Colombia, Ecuador Perú, Bolivia,  norte de Chile y Argentina,  tanto en  lapreparación de diferentes platos, como bebidas, así como los alimentos procesados. Se conocen platos tradicionales como la “lawa”, sopa espesa de quinua, el  “pesque” puré de quinua con grasa y leche, la...