QUINOA

APLICACIÓN DE HARINA DE QUINUA EN PASTAS ESPECIALES PARA LA EMPRESA “FERRARI GHEZZI LTDA.”



Apellidos y nombres Jenny Anabel Espinoza Zambrana
Fecha y año de Presentación oral27, Octubre de 2006



Introducción

Actualmente la empresa Ferrari Ghezzi Ltda., abarca una producción de pastas especiales del 35% del consumo nacional, uno de los grandes desafíos quetiene la empresa es satisfacer la creciente demanda de pastas especiales y la exportación de las mismas, es por esta razón que se vio la necesidad de realizar la investigación de nuevosproductos como pastas con aplicación de harina de quinua y poder mover de esa forma el campo agrícola de la hacienda Horenco que tiene aproximadamente una cosecha de 10 toneladas / año) y laFabrica de Fideos F-1 con la finalidad de ofrecer un producto diferente, con un valor nutritivo y calidad buena.

Justificación del Tema
Desde el punto de vista nutritivo; el grano de quinua, dealto poder nutritivo permite elevar los valores de proteína por encima de lo que indica la norma de pastas que es un 11%., desde el punto de vista social, incrementará las áreas de cultivo lo que quieredecir que aumentara la productividad; desde el punto de vista técnico, desarrollar un nuevo producto sobre la base de la sustitución parcial de la harina de trigo con harina de quinua, en unadeterminada proporción para elaborar pastas alimenticias.

Objetivo General

Determinar la influencia de la adición de harina de quinua en la elaboración de pastas especiales, considerando lascaracterísticas de las etapas principales del proceso: la formulación, secado y evaluación del producto.
Objetivos Específicos

- Determinar la formulación pertinente para la elaboración depastas de acuerdo a la Normas Bolivianas vigentes y características nutricionales de este tipo de productos.
- Validar el uso del equipo actual de la empresa en el proceso de secado para...