quinoa


Universidad Nacional de San Luis
Facultad de Ingeniería y Ciencias Económico Sociales







Química de los Alimentos.

Quínoa.










2012
Índice



1. Introducción……………………………………………………………………..

2. La planta…………………………………………………………………………
2.1.1 Requerimientos del cultivo……………………………………………..
2.1.2 Suelo…………………………………………………………………….
2.1.3pH………………………………………………………………………..
2.1.4 clima……………………………………………………………………..
2.1.5 temperatura……………………………………………………………..
2.1.6 radiación…………………………………………………………………..
2.1.7 altura………………………………………………………………………
2.1.8 agua……………………………………………………………………….

2.2 Raíz……………………………………………………………………………………..

2.3 Tallo……………………………………………………………………………………..

2.4 Hojas………………………………………………………………………………………

2.5 Flores……………………………………………………………………………………..

2.6Frutos…………………………………………………………………………………..

2.7 Plagas y enfermedades………………………………………………………………..

3. Sistemas de cultivo………………………………………………………………………

4. Propiedades nutricionales……………………………………………………………..
4.1 Composición y valor nutricional…………………………………………………….
4.2 Proteínas……………………………………………………………………….
4.3 Grasas………………………………………………………………………………….
4.5 Carbohidratos………………………………………………………………………….
4.6 Minerales…………………………………………………………………………….
4.7Vitaminas……………………………………………………………………………
4.8 Fibra dietaria……………………………………………………………………
4.9 Calidad de gluten free………………………………………………………………
4.10 Saponinas…………………………………………………………………………
5. Métodos de extracción de saponinas………………………………………
5.1 método tradicional o húmedo…………………………………………………..
5.2 método seco……………………………………………………………………
5.3 método combinado…………………………………………………………………
6.Usos………………………………………………………………………………………
6.1 Tradicional.
6.2 No Tradicional.
6.3Medicinal.
6.4 Innovaciones.

7. Mercado de la quinoa…………………………………………………………………
8. Año internacional de la quinoa……………………………………………….

9. Glosario…………………………………………………………………..

10 Bibliografía……………………………………………………………………….































1 Introducción

Desde tiempos inmemoriales la quínoa ya era conocida en nuestrocontinente. En quechua significa “cereal madre”, nuestros ancestros la llamaban el grano de oro y junto al papa era la base fundamental en la alimentación de las culturas preincaicas e incaicas.
Su cultivo data desde ya hace unos 5000 años en países como Perú, Colombia, Bolivia, Chile, Ecuador y Argentina. Pero fue luego, durante la conquista española que su cultivo se prohibió por formar parte derituales que los colonizadores consideraban paganos, lo que provocó su desaparición por un tiempo, puesto que quienes realizaban su cultivo en forma clandestina eran castigados con la muerte.
Aunque la planta de la quínoa produce granos, no es un cereal, sino que pertenece a la familia de las remolachas y las espinacas. La manera más adecuada para su denominación es Pseudo cereal porque si bien nopertenece a la familia de las gramíneas como los cereales tradicionales posee un contenido alto en almidón y numerosas características nutricionales que hace que se lo utilice como cereal.
Buscada en la actualidad por ser considerado uno de los alimentos más completos, la planta de quínoa es muy fiel. Se desarrolla en zonas en donde las precipitaciones son escasas, resistentes a las heladas crecenen terrenos de más de 2500 metros, con sus hojas pueden hacerse frescas ensaladas, con su grano se realizan variados platos tradicionales, pueden obtenerse harinas, dejándolos fermentar puede obtenerse la chicha (una variedad de cerveza) que es una bebida tradicional de los Andes. También ha sido utilizada para tratamientos medicinales, la confección de jabones y cosméticos, por mencionar algunosde sus múltiples usos. En la actualidad la quínoa formar parte de dietas kosher (aceptados por la religión judía) y halal (permitidos por la ley islámica), además de haber sido seleccionada como candidata para formar parte...