quinua

La Quinua
























Historia de la “Quinua”
“Chenopodium quinoa willd”
Otros nombres como: Kinua, quinua, quinoa, arroz pequeño, quinua, kinuwa, “arroz peruano”.
Del quechua Kinua o quinua “semilla desta tierra”, es hapa o hupa en aymará.
De la familia de las quenopodiáceas. Planta anual, cuyas hojas y semillas (inflorescencias en racimos alargados)son comestibles y nutritivas. De ella se hace chicha.
Humberto Gandarillas describe por razones prácticas una serie de razas de este grano en un volumen dedicado a la quinua y kañihua, “Cultivos Andinos” publicado en 1979 por el IICA.Con 17 razas de quinua que corresponde a :
-Pero
-Bolivia
-Ecuador
Algunas de las cuales son dulce:
-Puno
-Copacabana
-Real
-Potosí
-Cusco
-Puca
-Sicuani-Junín
-Ancash
-Cajamarca
Se han encontrado cultivos de quinua en Ayacucho que se remontan 5800 años a.C. Según leemos en la “Semillas Andinas” de Tapia:
Se mantiene su cultivo en todas aquellas regiones andinas que fueron alguna vez dominadas por los incas. Así la encontramos desde Colombia hasta Argentina y Chile pero las mayores áreas productivas corresponden a Perú en las zonas agroecológicas Quechua y suni, y a Bolivia. En el Perú el departamento de Puno tiene la más extensa superficie de cultivo con aproximadamente 12,000 ha.
La quinua la describe Juan de Arona de la siguiente manera en su diccionario:
Chenopudium quinua. Simiente comestible de la sierra de Perú, que se vende en lima como menestra. Del quechua kénua. La simiente que describimos es blanca y tiene formalenticular, aunque es tan menuda como la mostaza. Es plato que a pocas personas les gusta en Lima.
Los testimonios de cronistas referentes a la quinua son varios, así y según Valverde, su cultivo estuvo extendido en la medida que es: “muy gran mantenimiento para los indios”. “En el colla” dice Pedro Pizarro en su Relación del Descubrimiento y Conquista de los Reinos del Perú, de 1571, “cogen tambiénsemillas que llaman quinua, que se cría en unos arbolillos como cenizos de España, sino que son más altos: es la semilla muy menuda: estos siembran a sus tiempos y muchas veces se les yela”
Cieza de León (1553) relata que:
Hay otro ( además de la papa) bastimento muy bueno, a quien llaman quinua, la cual tiene hojas ni más ni menos que bledo morisco, y crece la planta del casi un estado de hombre, yecha una semilla muy menuda, della es blanca y della es colorada, de la cual hacen brebajes, y también la comen guisada como nosotros arroz.
En la Miscelánea Antárquica (1586) de cabello Valboa, el cronista se refiere a “ciertos granos casi como semilla de seda a quien llaman Quinua…”
“Hay una semilla como arroz y de la propia suerte que guisan el arroz se guisa esto, se llama Quinua”.Portocarrero (1620) resulta interesante la comparación entre ambos productos por la similitud en la preparación culinaria, el primero introducido tempranamente durante la Conquista y oriundo el segundo.
Por su parte Bernabé Cobo (1653) nos da una relación mas completa sobre las variedades y los usos alimentarios de esre grano:
Hay dos especies de quinua, ni más ni menos que de bledos: una es blanca yotra colorada. Cuando esta tierra esta yerba antes de espigar, se come guisada como las acelgas y espinacas, aunque solamente la blanca y no la colorada (…)
La mejor de todas es la blanca, y esta comen los indios cocida como arroz y molida en poleadas, y también hacen de su harina pan como las arepas de maíz.
Colunga (1878) anota que:
Esta especie por medio del cultivo ha dado origen a algunasvariedades, entre otras la Quinua común, que es la que se usa como alimento, y la Quinua amarga, cuyas semillas son de un color anaranjado de un sabor amargo muy pronunciado…
Mejía Xesspe (1931) en la relación de comidas indígenas, clasifica y presenta una relación de comidas a partir de la quinua, una planta que:
…es propia de la sierra, donde se cultivantres variedades:
a) Yura´q Kiuna
b)...