quinua
Páginas: 6 (1331 palabras)
Publicado: 31 de julio de 2014
INTRODUCCIÓN
La quinua o quinoa (del quechua kínua o kinuwa ) Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador. La quinua es una planta alimenticia que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puedetener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofecundan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta. Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a susexclusivas características nutricionales.
El ciclo vegetativo de la planta tiene una duración de 8 meses. La siembra generalmente se la realiza en el mes de setiembre, y la planta llega a su fase de maduración en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de mayo y junio.
VARIEDADES:
Hay varias clases de quinua, y entre ellas una de las más conocidas es la quinua real. Ydentro de las variedades más comunes de esta clase, se encuentra la Quinua Real Blanca, que tiene un diámetro comprendido entre 2.4 y 2.8 milímetros.
SU CLASIFICACIÓN BASADA EN ECOTIPOS, RECONOCE CINCO CATEGORÍAS:
1. Quinuas del Valle, que crecen en los Valles Interandinos, entre 2,000 y 3,000 m.s.n.m.
2. Quinuas Altiplánicas, que crecen en los alrededores del Lago Titicaca. 3. Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia.
4. Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chile.
5. Quinua Sub tropical, que crece en los valles interandinos de Bolivia
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS
Para producir quinua, los productores utilizan parcelas que fueron usadas para sembrar papa, por lo general en épocas y presencia de lluvias.
Los productoresutilizan métodos de siembra al voleo, siendo más eficiente realizar surcos que pueden realizar en forma mecanizada o manual.
El cultivo tiene una amplia adaptación agroecológica, pero las condiciones óptimas son entre 3,000 y 4,000 m.s.n.m. y precipitación de 300 a 750 mm.
FORMAS DE PRESENTACIÓN DE LA QUINUA
Este producto se puede presentar en diversas condiciones:
• Quinua limpia: libre deimpurezas y clasificada.
• Quinua perlada: el grano limpio se somete a un proceso mixto (escarificado y lavado) para eliminar casi toda presencia de saponina (0.06%). Mantiene características proteicas. Humedad de 8 a 11%.
• Harina: se obtiene de la molienda y tamizado de la quinua lavada.
• Hojuelas: se obtiene del laminado de la quinua lavada.
• Pop o pipocas: se obtiene medianteun proceso de expandido de la quinua lavada.
• Otros derivados: barras energizantes y como ingrediente para chocolates.
PRINCIPALES USOS
Los principales usos y consumo de la quinua:
• Grano: en preparación de sopas, guisos, graneados, purés, postres y bebidas.
• Harina: en panificación, galletas, postres, dulces, bebidas, elaboración de fideos mezclado con otras harinas,ingrediente de salchichas y albóndigas.
• Hojuelas: bebidas, sopas, dulces.
• Pop o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y chocolate.
El grano de quinua esencialmente es usado como alimento y en menor medida para fines medicinales, las formas de consumo son en grano, hojuelas, harina, así como también en pastas, cereal y en barras de chocolate. Como subproducto forrajepara animales y leña.
NUTRICION
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales...
INTRODUCCIÓN
La quinua o quinoa (del quechua kínua o kinuwa ) Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador. La quinua es una planta alimenticia que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puedetener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofecundan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta. Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a susexclusivas características nutricionales.
El ciclo vegetativo de la planta tiene una duración de 8 meses. La siembra generalmente se la realiza en el mes de setiembre, y la planta llega a su fase de maduración en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de mayo y junio.
VARIEDADES:
Hay varias clases de quinua, y entre ellas una de las más conocidas es la quinua real. Ydentro de las variedades más comunes de esta clase, se encuentra la Quinua Real Blanca, que tiene un diámetro comprendido entre 2.4 y 2.8 milímetros.
SU CLASIFICACIÓN BASADA EN ECOTIPOS, RECONOCE CINCO CATEGORÍAS:
1. Quinuas del Valle, que crecen en los Valles Interandinos, entre 2,000 y 3,000 m.s.n.m.
2. Quinuas Altiplánicas, que crecen en los alrededores del Lago Titicaca. 3. Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia.
4. Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chile.
5. Quinua Sub tropical, que crece en los valles interandinos de Bolivia
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS
Para producir quinua, los productores utilizan parcelas que fueron usadas para sembrar papa, por lo general en épocas y presencia de lluvias.
Los productoresutilizan métodos de siembra al voleo, siendo más eficiente realizar surcos que pueden realizar en forma mecanizada o manual.
El cultivo tiene una amplia adaptación agroecológica, pero las condiciones óptimas son entre 3,000 y 4,000 m.s.n.m. y precipitación de 300 a 750 mm.
FORMAS DE PRESENTACIÓN DE LA QUINUA
Este producto se puede presentar en diversas condiciones:
• Quinua limpia: libre deimpurezas y clasificada.
• Quinua perlada: el grano limpio se somete a un proceso mixto (escarificado y lavado) para eliminar casi toda presencia de saponina (0.06%). Mantiene características proteicas. Humedad de 8 a 11%.
• Harina: se obtiene de la molienda y tamizado de la quinua lavada.
• Hojuelas: se obtiene del laminado de la quinua lavada.
• Pop o pipocas: se obtiene medianteun proceso de expandido de la quinua lavada.
• Otros derivados: barras energizantes y como ingrediente para chocolates.
PRINCIPALES USOS
Los principales usos y consumo de la quinua:
• Grano: en preparación de sopas, guisos, graneados, purés, postres y bebidas.
• Harina: en panificación, galletas, postres, dulces, bebidas, elaboración de fideos mezclado con otras harinas,ingrediente de salchichas y albóndigas.
• Hojuelas: bebidas, sopas, dulces.
• Pop o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y chocolate.
El grano de quinua esencialmente es usado como alimento y en menor medida para fines medicinales, las formas de consumo son en grano, hojuelas, harina, así como también en pastas, cereal y en barras de chocolate. Como subproducto forrajepara animales y leña.
NUTRICION
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales...
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