Quinua

CAPITULO I: ORIGEN Y DESCRIPCION DE LA QUINUA

INTRODUCCION
La quinua o quinoa es conocida con frecuencia como un alimento de antiguas culturas andinas, parte de las dieta del pasado. Pero sus cualidades han convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro.
Es más nutritivo que la mayoría de los cereales, de hecho, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentación) compara la calidad nutritiva de la quinua con la que aporta la leche y promueve en los países andinos el cultivo para que así los más pobres mejoren su estado nutricional.
Posee una amplia adaptación desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm, y puede crecer en zonas áridas y semiáridas. Fue remplazada por los cereales con la llegada de los españoles
"La quinua es unode los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana".
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
Se cultiva en zonas como: Perú, Bolivia, el norte de Chile, Colombia (Pasto), Ecuador. Bolivia es el mayor productor mundial, seguido de Perú (donde existen gran variedad de estecultivo) seguido de Estados Unidos.
A continuación se presenta un resumen de distribución de la quinua, de acuerdo a los países
de la región y sus zonas tradicionales de producción
• En Colombia en el departamento de Nariño, en las localidades de Ipiales, Puesres,
Contadero, Córdova, San Juan, Mocondino y Pasto.
• En Ecuador en las áreas de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo,Loja,
Latacunga, Ambato y Cuenca.
• En Perú se destacan las zonas de Cajamarca, Callejón de Huayllas, Valle del Mantaro,
Andahuayllas, Cusco y Puno (altiplano).
• En Bolivia en el altiplano de La Paz, Oruro y Potosí y en los valles interandinos de
Cochabamba, Chuquisaca, Potosí y Tarija.
• En Chile en el altiplano Chileno (Isluga e Iquique) y Concepción. También existen reportes dequinuas cultivadas en la Novena y Décima región
En Argentina se se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud, las zonas son: Catamarca, Córdoba, Jujuy, Tucumán. Y en pequeñas áreas en las tierras altas de Jujuy y Salta destinada principalmente para el autoconsumo.
Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y África, inicialmente por los programas deinvestigación en diversificación de cultivos de las Universidades donde numerosos estudiantes sudamericanos han efectuado estudios de posgrado, cuyos resultados han sido acogidos por investigadores europeos, empresas interesadas en la distribución de productos vegetarianos y naturales. Difundida en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, España, Italia, Francia, Rusia, Portugal, los Himalaya, Sur Este de Asia, yNamibia.

VARIEDADES
La quinua es una planta de la familia Chenopodiacea, género Chenopodium, sección Chenopodia y subsección Cellulata. El género Chenopodium es el principal dentro de la familia Chenopodiacea y tiene amplia distribución mundial, con cerca de 250 especies.

Productoras de grano
De acuerdo del lugar hay distintas variedades
• Tipo Valle: crece en valles andinos entre 2000 y3600 metros con periodos largo de crecimiento.
• Tipo Altiplano: resiste heladas, sin ramas y de periodo de crecimiento corto.
• Tipo Salar: con resistencia a suelos salinos y alcalinos.
• Tipo Nivel del Mar: se da en el sur de chile, no posee ramas.
• Tipo Subtropical: en los valles interandinos, de color verde intenso y anaranjado.
Perú y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades,siendo Perú el principal foco de diversidad con más de 3.000 muestras de ecotipos. Se destacan las siguientes variedades:

VARIEDAD DE ARGENTINA
JUJUY: Selección efectuada a partir del ecotipo de Jujuy, Argentina, seleccionada en Puno, Perú, planta de hábito de crecimiento erecto, de tamaño mediano, 90 cm de altura de color verde claro, grano cristalino y amilaceo, período vegetativo muy...