Quitosano Y Actividad Superficial

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
DIVISIÓN DE POSTGRADO
PROGRAMA DE DOCTORADO EN INGENIERIA

QUITOSANO: OBTENCIÓN Y SUS APLICACIONES COMO
COMPUESTOS CON ACTIVIDAD INTERFACIAL

Monografía de Revisión Bibliográfica presentado como requisito de aprobación de
SEMINARIO DE DOCTORADO

Autor: Ing. Irán Parra Castillo, MSc.
C.I.: 13.243.704Tutor: Dr. Gerson Chávez
C.I.: 10.444.961

Maracaibo, Noviembre de 2009

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Quitosano: Obtención y sus Aplicaciones como Compuestos con Actividad Interfacial
Irán Parra
Laboratorio de Petroquímica y Surfactantes, Departamento de Química, Facultad de
Ciencias. Universidad del Zulia. Maracaibo, Zulia, Venezuela.
Email: iranparra@gmail.com
RESUMEN

En este trabajo se presenta una revisiónbibliográfica relacionada con la obtención de
quitosano, así como su potencial aplicación como molécula con actividad interfacial. Se
realiza un análisis crítico de los procedimientos de desmineralización, despigmentación y
desproteinización para extraer la quitina desde exoesqueletos de crustáceos, así como el
proceso de desacetilación para la obtención del quitosano; destacando lasdiferencias,
ventajas y desventajas entre los métodos reportados y los cambios en las características del
biopolímero como el grado de desacetilación y masa molecular. Por otro lado, se describe
la gran diversidad de aplicaciones del quitosano en diferentes áreas de la industria
(alimentos, cosméticos, farmacia, agricultura, medicina, petroquímica, entre otros), y se
discute su potencial uso comobiopolímero con capacidad para adsorberse en interfaces,
gracias a las características estructurales que le confieren la propiedad de un surfactante y
poder comportarse como emulsionante, dispersante, floculante o coagulante, entre otras. Se
realiza un análisis crítico de algunos reportes de su aplicación como tensoactivo y las áreas
de mayor aplicación. Al final del trabajo se indican los vacioscientíficos que existen
todavía por resolver, su relación con la producción venezolana de desechos
agroindustriales, y perspectivas para la innovación en investigaciones científicatecnológicas.

Palabras claves: exoesqueletos de crustáceos, biopolímero, quitosano, surfactante,
actividad interfacial.

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Introducción

Con los procesos agroindustriales se genera una cantidadconsiderable de desechos
que generalmente no son aprovechados y constituyen fuentes potenciales de materias
primas, que pueden ser transformadas aplicando diversas metodologías tecnológicas o
biotecnológicas para obtener productos con aplicación en la industria de alimentos, así
como también para obtener materiales de interés industrial, biológico y/o farmacéutico.
Las transformaciones químicas dematerias primas en productos elaborados se han
estudiado durante varias décadas; incluyendo la generación de productos con alto valor
agregado a bajos costos, pero al mismo tiempo atractivos ambientalmente [1,2]. La
búsqueda de materiales menos agresivos con el ambiente es una tarea continua en todas las
áreas del quehacer humano debido a los altos niveles de contaminación presentes en todoel
planeta. Las materias primas potenciales que pueden obtenerse de los desechos
agroindustriales, son los biopolímeros.
Los biopolímeros son moléculas orgánicas de elevado peso molecular sintetizadas
de manera natural por los seres vivos, formando parte de las paredes celulares de los
animales y vegetales así como de exoesqueletos y endoesqueletos de vertebrados.
Normalmente tienen origenprotéico (aminoácidos o proteínas), lipídico (grasas -aceites) o
de los carbohidratos (azúcares) presentes en la estructura general de los organismos. Todos
están constituidos de una unidad monomérica, dando origen a su estructura molecular
básica y nombre químico.
El uso de biopolímeros naturales para la diversificación de sus aplicaciones tiene
varias ventajas, como la disponibilidad de...