Quitosano

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
OCTAVO SEMESTRE

“OBTENCIÓN Y CARACTERIZACION DE QUITOSANO A PARTIR DE CAPARAZONES DE CAMARÓN”
“ELABORACION DE PELICULAS BIODEGRADABLES Y DETERMINACION DEL COEFICIENTE DE PERMEABILIDAD AL VAPOR DE AGUA (WVP)”

Belén Quispilema


INTRODUCCIÓN

El uso masivo demateriales plásticos sintéticos es causa de preocupación creciente en lo que se refiere a su acumulación en el planeta, ya que pueden convertirse en una problemática grave para el medio ambiente.
En ese sentido la balanza se ha ido inclinando cada vez a los materiales de obtención natural o biodegradables de entre los mas usados está un polisacárido que ha tornado mucho auge por su poco impactoambiental, lo constituye el quitosano. (Velásquez, 2006).
Sastre et al., 2004 indica que el quitosano es un biopolímero que resulta de la desacetilación parcial de la quitina que forma una sustancia cornea y es el principal constituyente de exoesqueleto de insectos, crustáceos y arácnidos. Es un polisacárido catiónico lineal compuesto por unidades de ß-(1-4)-2-desoxi-2- amino-D-glucopiranosa(D-glucosamina) y ß-(1-4)-2-desoxi-2-acetamido-D-glucopiranosa (Nacetil- D-glucosamina) ; que presenta una configuración helicoidal tridimensional estabilizada mediante de enlaces de hidrógeno entre los monómeros que lo forman Es un polisacárido no tóxico y biodegradable (Andradel et al., 2003).

El quitosano presenta un potencial e interesante valor económico, debido a sus versátiles actividadesbiológicas y aplicaciones químicas (Gagne y Simpson, 1993; Brine y Austin, 1981) debido a varios factores entre los que se cuentan su solubilidad en ácidos diluidos y la presencia de grupos hidroxilos y aminos libres en la cadena polimérica (Mármol,et al.,2006).El quitosano es biodegradable, biocompatible, pues no se produce respuesta del sistema inmune y no tóxico, características que unidas a sunaturaleza policatiónica (Dhanikula y Panchagnula, 2004). expresa Posee excelentes propiedades como ser: antifúngico, antivirósico, biocompatible, biodeagrable, antimicrobiano, no tóxico, emulsionante, absorbente de grasas, adsorbente de metales contaminantes, filmogénico. (Caprile, 2004)

(Hidalgo et al, 2008) expresa que hay Una gran variedad de procedimientos han sido desarrollados y propuestospara la caracterización físico-química del quitosano y obtención de las películas biodegradables del quitosano. Sin embargo, no existe uniformidad en los ensayos de caracterización de estas, como resultado de la dependencia con el material de partida y la rigurosidad del método de obtención. Así mismo, dicha variabilidad determina la diversidad de criterios en cuanto a los límites para los métodosseleccionados. Características tales como el grado de desacetilación, viscosidad, densidad, la masa molecular, la permeabilidad al vapor de agua, etc., son fundamentales en el campo biotecnológico y alimenticio para la elaboración de película. (Caner, et al 1998 y Choi et al. 2002)
(Trujillo, 2002) señala que a permeabilidad al vapor de agua es la cantidad de vapor (gramos) que pasa por unidadde superficie(m2) de un material de espesor unidad (cm) por unidad de tiempo(día) cuando entre sus paredes existe una diferencia de presión unitaria (mmHg).

(Buonocore et al.) establecieron que las películas de quitosano presentaban una menor permeabilidad al vapor de agua con relación a las películas hechas con caseína y con alginato, señalando que lo anterior se debe a la baja afinidad con elagua y una menor movilidad macromolecular. (Wiles et al ) demostraron que el porcentaje de desacetilación del quitosano y la viscosidad de las soluciones para elaborar películas por moldeo, no tuvieron efecto sobre las propiedades de transferencia al vapor de agua.

(López 1992) dice que la densidad de una sustancia es la cantidad de masa que contiene por unidad de volumen que también es...