Química de frutas magulladas

QUÍMICA DE FRUTAS MAGULLADAS o ACCION ANTIOXIDANTE DE LA VITAMINA C

Cuando las frutas se parten o se abren, ciertas enzimas llamadas enzimas oxidativas reaccionan con el oxígeno del aire y seforman productos que le dan el típico color café que aparece en las manzanas o en los plátanos. La vitamina C presente en las frutas las protege de esa oxidación.

¿Qué vamos a hacer?
Examinaremos loque sucede cuando las frutas magulladas se exponen al aire y observaremos cómo la vitamina C previene el oscurecimiento debido a la oxidación.

Materiales
Frutas frescas (preferiblemente manzanas)Solución de vitamina C (100 mg de ácido ascórbico/1000 mL solución)
Vinagre (ácido acético al 5%)
Jugo de frutas (naranja o tomate)
Agua hervida
6 tubos de ensayo de 16 × 150 mm
Gradillapara tubos
Tapón para tubo de ensayo de 16 × 150 mm

2 goteros
Beaker de 100 mL
Pipeta de 10 mL
Bisturí
Rótulos pequeños o cinta de enmascarar

Procedimiento
Prepara 6 tubos de ensayorotulados y colócalos en la gradilla:
Tubo 1 abierto al aire
Tubo 2 con agua hasta la mitad
Tubo 3 lleno hasta el tope y con tapón
Tubo 4 con solución de vitamina C hasta la mitad
Tubo 5 conjugo de frutas frescas hasta la mitad
Tubo 6 con vinagre hasta la mitad
Corta la manzana en pequeños trozos de aproximadamente 5 cm × 1 cm sin
pelar.
Magulla cada trozo e inmediatamenteintrodúcelo en cada uno de los tubos

Asegúrate de coloca un tapón en el tubo 3
Después de 20 minutos inspecciona cada trozo de manzana
Empleando como estándar la decoloración ocurrida en el tubo 1,registra la
instensidad relativa de la decoloración en los otros tubos

¿Qué pasó?
En el tubo 1 el trozo de manzana se oxidó al máximo. Escribe, con tus propias palabras, lo que le ocurrió a losotros trozos de manzana.
En el tubo 1 todo el trozo de manzana se expuso a la acción del oxígeno atmosférico y se oxidó en su totalidad.
El trozo del tubo 2 se oxidó menos ya que sólo estuvo...