Química





Aminoácidos, péptidos y proteínas.

Los aminoácidos, como su nombre lo indica, son bifuncionales. Contienen un grupo amino básico y un grupo carboxílico ácido. Con fines de clasificación,las cadenas con menos de 50 aminoácidos se llaman polipéptidos, mientras que el término proteína se reserva a cadenas más largas.
Como los aminoácidos contienen un grupo ácido y un grupo básico,experimentan una reacción ácido-base intramolecular y se encuentran principalmente en la forma de un ión dipolar, o Zwitterion (del alemán zwitter, híbrido).

Los iones dipolo (zwitterions) de losaminoácidos son sales internas y por ello tienen muchas de las propiedades físicas asociadas con las sales. Poseen momentos dipolares grandes, son solubles en agua e insolubles en hidrocarburos, y sonsustancias cristalinas con puntos de fusión altos. Además los aminoácidos son anfóteros: pueden reaccionar como ácidos o como bases, dependiendo de las circunstancias.
En la siguiente tabla se representanlas estructuras de los 20 aminoácidos que se que encuentran en las proteínas. Todos son α-aminoácidos. Diecinueve de los 20 aminoácidos son aminas primarias, RNH2, y sólo difieren en la naturalezadel sustitúyete unido al carbono α, llamado Cadena lateral.

Un α-aminoácido primario

Cadena lateral






Prolina. Un α-aminoácido secundarioAdemás de los 20 aminoácidos que se encuentran en las proteínas, hay otros aminoácidos que no son proteínas y que tienen importancia biológica.SÍNTESIS DE AMINOÁCIDOS.



Síntesis de Strecker.




Aminación de ácidos α-halogenados.

Uno de los métodos más antiguos comienza con la α-bromación de un ácido carboxílico portratamiento con Br2 y PBr3 (La reacción de Hell-Volhard-Zelinsky). La sustitución del α-bromo ácido con amoniaco produce un α-aminoácido.




PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS.

Las proteínas y los péptidos...