Rabano, Rabano Picante, Wasabi

High Training Educational Institute HTEI Registrado en el MPPPE Bajo el N: R0128-01-08 Guiatura I Dirigida por el Profesor: Ing. David Alexander Garrido Michalczuk







RÁBANO

RÁBANO PICANTE山葵 WASABI

















Realizado por:

Noreliz Flores Mendoza

C.I: 20329082

Código: 1- B Sabatino S-5

Caracas, 04 de septiembre de 2010

Tabla de contenidos Página

Autorización de publicación………………………………………………………………….….6

Dedicatoria……………………………………………………………………………………………...7Agradecimientos………………………………………………………………………………….…..8

Resumen……………………………………………………………………………………………….…9-10

Introducción…………………………………………………………………………………………....11

Capítulo I – Rábano (Raphanus Sativus)

Antecedentes históricos……………………………………………………………………….…..13

Clasificación botánica…………….…………………………………………………………….…..14

Descripción de la planta…………………………………………………………………………...15

Partesutilizables………………………………………………………………………………….…..15

Cultivo y recolección………………………………………………………………………………...16-17

Plagas y enfermedades…………………………………………………………………………..…18-19

Variedades principales…………………………………………………………………………..…20-23

Composición química……………………………………………………………………………..…24

Información nutricional………………………………………………………………………..…..25-26

Aplicación culinaria……………………………………………………………………………..……27-28

Aplicación medicinal………………………………………………………………………………....20-32

CapituloVenezuela………………………………………………………………………………..…..32

Capítulo II – Rábano Picante (Armoracia Rusticana)

Antecedentes históricos……………………………………………………………………………..34-35

Clasificación botánica y culinaria………………………………………………………………..36

Descripción de la planta……………………………………………………………………………..37

Partes utilizables……………………………………………………………………………………..37

Cultivo y recolección……………………………………………………………………………….37Plagas y enfermedades……………………………………………………………………………38

Variedades principales……………………………………………………………………………38

Composición química………………………………………………………………………………39

Información nutricional…………………………………………………………………………..39

Aplicación culinaria…………………………………………………………………………………40-42

Aplicación medicinal………………………………………………………………………………..42

Capítulo III – Wasabi (Wasabia Japonica)

Antecedenteshistóricos……………………………………………………………………….…..44

Clasificación botánica y culinaria………………………………………………………….…..45

Descripción de la planta……………………………………………………………………….…..46

Partes utilizables………………………………………………………………………………….…..47-49

Cultivo y recolección……………………………………………………………………………..….49-50

Variedades principales…………………………………………………………………………..…50

Composiciónquímica…………………………………………………………………………….…51

Información nutricional……………………………………………………………………….…..52

Aplicación culinaria……………………………………………………………………………….…53

Aplicación medicinal………………………………………………………………………………...54-55

Capitulo Venezuela……………………………………………………………………………………56

Laboratorio culinario………………………………………………………………………………..57-66

Pasó a paso…………………………………………………………………………………….67-70

Conclusiones………...……………………………………………………………………………..……71Glosario………………………………………………………………………………………………72-73

Anexos………………………………………………………………………………………….…….74-76

Referencias bibliográficas……………………………………………………………………77-82

Índice de imágenes, cuadros y anexos

Imágenes

Imagen 1-2…………………………………………………………………………………13

Imagen 3………………………………………………………………….………….……..15

Imagen 4……………………………………………………………………………………….…...17

Imagen 5-6………………………………………………………………….….….…..…..18

Imagen7…………………………………………………………..………………………...19

Imagen 8…………………………………………………..………………………………...20

Imagen 9………………………………..…………………………………………………...28

Imagen 10……………………………..…………………………………………….….….35

Imagen 11…………………………..……………………………………………….………..…...36

Imagen 12-...