Ranas

MERCADO INTERNACIONAL DE ANCAS DE RANAS

(Globefish, vol. 68:1- 44, R.DonizeteTexeira y otros, 2002). Traductor: Laura Luchini Nota: las observaciones colocadas con asterisco, entre paréntesis pertenece al productor. Introducción: Los manuscritos procedentes de China, informan que la carne de rana fue considerada como un alimento delicado, durante más de 40 siglos. El padre de la historia,Heródoto, mencionaba que los griegos servían carne de rana en los banquetes que ofrecían a los nobles. Los romanos asimilaron de los griegos el hábito de incluirlas en los menús, consumiendo su carne. A través de los siglos, el hombre ha utilizado a las ranas, no solamente como alimento, sino también como una fuente de veneno para sus flechas y cerbatanas y también como un animal religioso. En algunasnaciones como China y Francia, las ranas han sido consideradas por muchos años, como un delicado tradicional para gourmets, durante muchos años. Más recientemente, comenzaron a verse en los menús, como un ítem importante y en un número creciente de restaurantes “gourmets” en todo el mundo, debido a la calidad y a las características de salud de su carne. La importancia conferida a las ranas vivasy también se ha enfatizado su uso en las actividades de investigación de laboratorios; así como en programas educacionales de todo el mundo, ya que estos Anfibios con muy interesantes para la investigación clínica, así como para las disecciones en clases de biología. En 1998 el comercio internacional de ancas de ranas involucró a más de 30 países y fue evaluado en alrededor de 48,7 millones dedólares. Un número significativo de los países que están involucrados en este mercado, pertenecen al área de los denominados subdesarrollados y están, principalmente, situados 1
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en Asia. El mercado internacional, está dominado por los productos que se obtienen del medio natural, pero sucrecimiento también involucrado lleva al riesgo de disminución en las poblaciones naturales de este anfibio. Ello produjo en general, un aumento de la presión de las organizaciones medio ambientalistas, con el objeto de detener el comercio relacionado a estas poblaciones naturales. Por otro lado, el aumento en la demanda de productos de rana, ha hecho aumentar el desarrollo de métodos viables parasu cultivo. Así, los productores de ranas pueden tener una gran oportunidad para cubrir este mercado, debido a que el cultivo de estos Anfibios se puede percibir ventajosamente como una alternativa a los problemas ecológicos creados por su caza (o pesca), en el medio natural. Aún cuando la mayoría de la producción existente es comercializada en forma local o regional en los mercados de los paísesque las producen, solo un 95% de la demanda mundial en ancas de ranas y productos, es cubierta actualmente por producto proveniente de poblaciones naturales. El objetivo de esta publicación es proveer un panorama general de la producción y utilización de las ancas de ranas a nivel mundial y en particular de las características cuanti y cualitativas de los principales mercados para este producto.BIOLOGIA: las ranas pertenecen (dentro de la Zoología) a la Clase Anfibia, Orden Anura. Los Anfibios son animales poiquilotermos (vulgarmente denominados, “de sangre fría”), o sea que la temperatura de su cuerpo oscila de acuerdo a la temperatura ambiental existente. Generalmente, su tasa metabólica y otros procesos vitales se duplican cada 10° C. Se trata de animales cosmopolitas (excepto en laregión polar y sub-polar) y existen más de 4.000 especies conocidas a nivel mundial, de las que el 34 % se encuentra en el área de Sudamérica. Muchas de las especies de Anfibios presentan una drástica metamorfosis durante su ciclo de vida, que no es observada en ningún otro grupo de Vertebrados. Ellas pasan por una fase de vida acuática cuando juveniles, con respiración branquial, alimentándose...