Rapsodia Gourmet

Rapsodia Gourmet.
El critico de gastronomía Pierre Arthens, a sus 78 años, esta a punto de morir en su casa en Paris. Al recibir la noticia de que únicamente le quedaban 48 horas de vida, comienza a pensar en su trayectoria, en la grandeza de su crítica, la cual que era capaz de derrumbar o de hacer florecer restaurantes alrededor de todo el mundo; sin embargo, todos sus pensamiento se enfocanen descubrir el sabor que sería la verdad primera y última de su vida, un sabor que tiene olvidado, pero sabe que en algún momento le hizo feliz.
Con el fin de identificar el sabor olvidado y poder degustarlo por última vez antes de morir, Pierre comienza a recordar momentos gastronomitos que a lo largo de su vida han marcado de una manera especial o dejado un recuerdo. No sabe específicamenteen que momento de su vida comenzó su gusto por la gastronomía, pero se lo achaca a su abuela, haciendo alusión en varias ocasiones a experiencias vividas con ella, con su madre y en distintos lugares del mundo. Su primer recuerdo se remonta a los veranos en Tánger, en donde en un restaurante en la medina, su madre ordenada distintos platillos árabes, de los cuales resaltaba la carne asada y todaslas sensaciones que provocaban en él, también hace especial énfasis en el postre, indicando que “los dulces sólo se pueden apreciar en toda su sutileza cuando no se comen para saciar el hambre”, ya que la dulzura de los postres tiene el fin de envolver los sentidos, no de cubrir una necesidad primaria.
Del recuerdo de la carne pasa al pescado, recordando los veranos de su infancia en Bretaña, endonde su abuela cocinaba con gusto para sus nietos, a los que consentía de una manera especial. Las cenas consistían de todo tipo de mariscos, aun así lo mejor era cuando una vez al mes su abuelo se dirigía a comprar sardinas, las cuales asaban a las brasas y las cenaban después de un día largo de juegos en el mar, dejando ver un especial gusto por la carne de pescado a las brasas, técnica quepermite que el pescado revele todos sus sabores, acompañados de una mezcla de texturas entre la piel y la suavidad de la carne. El siguiente relato se lleva a cabo en casa de su tía Marthe, a la cual describe como una persona sin atractivo, mal humorada y con mal olor. El encanto de la tía Marthe radicaba en su fineza del olfato, que le permitió diseñar un huerto lleno de flores y hortalizasperfectamente cuidadas y desarrolladas. Menciona distintos platillos que se preparaban con los ingredientes del huerto, aunque el ingrediente principal es el tomate, del cuál se podían encontrar todas las presentaciones, con un sabor y sensaciones inigualables, que únicamente un tomate crudo puede provocar.
Del tomate crudo se transporta al pescado crudo, describiendo una cena en un restaurante Japonés,en donde se puede ver la perfección de labrar un pescado crudo. Fue la primera vez que el crítico probaba el pescado crudo, en el restaurante del chef Tsuno, con toda calma y tranquilidad preparó para él sashimi de salmón, pulpo, Vieyra y patija, cada uno despertando distintas sensaciones en el paladar, las cuales son descritas ampliamente. Al no encontrar en los recuerdos relacionados con elpescado, el sabor que buscaba, se traslada a los Crustáceos, ubicándose en la casa de su tío Jacques Destrères. El tío Jacques era considerado el excéntrico de la familia y describe cómo él se sentaba en su cocina y lo observaba cocinar y degustar su propio festín, que consistía de arroz, y gambas al curry, terminando la escena con las palabras “Degustar es un acto de placer, escribir ese placer esun hecho artístico, pero la única obra verdadera, en definitiva, es el festín ajeno”., dejando ver que a pesar de no degustar nada, el disfrutaba observando la manera en que su tío preparaba y disfrutaba esas gambas.
Regresa sus pensamiento a la playa y a los juegos, que eran precedidos por el trayecto de regreso a Rabat, en donde además del paisaje y de la añoranza que tiene hacia los días de...