Rastro De Jutiapa
Páginas: 25 (6120 palabras)
Publicado: 25 de julio de 2011
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE SUR ORIENTE
LICENCIATURA EN ZOOTECNIA
JALAPA
LIC. ZOOT. MARIO EFRAIN GONZALEZ ESTRADA
TECNOLOGIA DE LA CARNE
INFORME SOBRE LA EVALUACIÓN DEL RASTRO MUNICIPAL DE JEREZ, JUTIAPA
SERGIO ELIZARDO MENÉNDEZ MEDINA-200743551
ELMAR UBALDO VILLALTA PEREZ-200743536
CARLOS LEONEL ORELLANA PEREZ-200441740
ALVARO ENRIQUE CRUZTRIGUEROS-200742368
NILSA AZUCENA FOLGAR GARCIA-200743554
GLENDA ELENA CORTEZ RAYMUNDO- 200743553
JALAPA JUNIO DEL 2011
I. INTRODUCCION
El rastro municipal del municipio de Jerez, Jutiapa, presta servicios a diferentes comunidades del departamento. El presente trabajo muestra los lineamientos que todo lugar de sacrificio o rastro debe cumplir para garantizar canaleshigiénicas y de calidad pudiendo ser más comerciales.
De la misma manera se realizó una evaluación del proceso de matanza y condiciones zoosanitarias del Rastro Municipal del Municipio anteriormente mencionado, determinando las deficiencias y consecuencias que estas causan tanto al medio ambiente y al consumidor.
II. PLANTEAMIENTO
Se realizó la investigación para reconocer acerca delos lugares de matanza de animales utilizados para la extracción de los canales para el consumo humano, debido a que estos lugares son el inicio del procesamiento de las carnes razón por la cual es importante reconocer las partes por la cuales tienen que estar conformado, así también el procedimiento a seguir para la obtención de la canal procurando la mínima cantidad de desperdicioscomo la mínima cantidad de contaminación que debe existir.
La carne obtenida en los rastros debe ser de calidad por esta causa el lugar debe estar limpio e higiénico medidas las cuales son descuidadas por las autoridades del lugar , esta es la importancia de profundizar la manera en la cual se administra el rastro, así como los distintos tipos de rastros que hay y la diferencia de susservicios.
También este lugar es de importancia ya que ahí se verifica que las inspecciones de la carne ante mortem como post mortem sean adecuadas permitiendo la obtención de una carne de calidad.
III. DELIMITACION
El lugar de investigación rastro del Municipio de Jerez, Jutiapa, en el cual se sacrifican bovinos, obteniendo la información del funcionamiento de este lugar por medio delinternet y la investigación realizada, por estudiantes de la Carrera de Zootecnia, con La Evaluación Del Proceso De Matanza Y EvaluaciónDel Rastro Municipal Del Municipio De Jerez, Jutiapa.
IV. JUSTIFICACION
La finalidad de un rastro es producir carne con condiciones higiénicas mediante la manipulación humana de los animales lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para elsacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones por eso la importancia de conocer los tipos y operaciones que se realizan en los mataderos. Y al mismo tiempo es importante la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público ocontaminar el medio ambiente.
V. OBJETIVOS
Objetivo General:
* Identificar la función, operación, administración e instalaciones del rastro Municipal del Municipio de Jerez, Jutiapa.
Objetivos Específicos:
* Determinar las condiciones de las instalaciones y ubicación del Rastro Municipal de Jerez.
* Reconocer las operaciones que realizan en el Rastro Municipal de Jerez.VI. DESCRIPCION GENERAL DEL DEPARTAMENTO
Jutiapa, Guatemala
Antecedentes
Localización:
Es uno de los 22 departamentos de la República de Guatemala, ubicado a 124 km de la capital, es bastante montañoso y cuenta con playas turísticas al sur del departamento. Su clima es muy diverso entre cálido y templado.
Su extensión territorial es de 3.219 km2.
Está situado a una altura...
CENTRO UNIVERSITARIO DE SUR ORIENTE
LICENCIATURA EN ZOOTECNIA
JALAPA
LIC. ZOOT. MARIO EFRAIN GONZALEZ ESTRADA
TECNOLOGIA DE LA CARNE
INFORME SOBRE LA EVALUACIÓN DEL RASTRO MUNICIPAL DE JEREZ, JUTIAPA
SERGIO ELIZARDO MENÉNDEZ MEDINA-200743551
ELMAR UBALDO VILLALTA PEREZ-200743536
CARLOS LEONEL ORELLANA PEREZ-200441740
ALVARO ENRIQUE CRUZTRIGUEROS-200742368
NILSA AZUCENA FOLGAR GARCIA-200743554
GLENDA ELENA CORTEZ RAYMUNDO- 200743553
JALAPA JUNIO DEL 2011
I. INTRODUCCION
El rastro municipal del municipio de Jerez, Jutiapa, presta servicios a diferentes comunidades del departamento. El presente trabajo muestra los lineamientos que todo lugar de sacrificio o rastro debe cumplir para garantizar canaleshigiénicas y de calidad pudiendo ser más comerciales.
De la misma manera se realizó una evaluación del proceso de matanza y condiciones zoosanitarias del Rastro Municipal del Municipio anteriormente mencionado, determinando las deficiencias y consecuencias que estas causan tanto al medio ambiente y al consumidor.
II. PLANTEAMIENTO
Se realizó la investigación para reconocer acerca delos lugares de matanza de animales utilizados para la extracción de los canales para el consumo humano, debido a que estos lugares son el inicio del procesamiento de las carnes razón por la cual es importante reconocer las partes por la cuales tienen que estar conformado, así también el procedimiento a seguir para la obtención de la canal procurando la mínima cantidad de desperdicioscomo la mínima cantidad de contaminación que debe existir.
La carne obtenida en los rastros debe ser de calidad por esta causa el lugar debe estar limpio e higiénico medidas las cuales son descuidadas por las autoridades del lugar , esta es la importancia de profundizar la manera en la cual se administra el rastro, así como los distintos tipos de rastros que hay y la diferencia de susservicios.
También este lugar es de importancia ya que ahí se verifica que las inspecciones de la carne ante mortem como post mortem sean adecuadas permitiendo la obtención de una carne de calidad.
III. DELIMITACION
El lugar de investigación rastro del Municipio de Jerez, Jutiapa, en el cual se sacrifican bovinos, obteniendo la información del funcionamiento de este lugar por medio delinternet y la investigación realizada, por estudiantes de la Carrera de Zootecnia, con La Evaluación Del Proceso De Matanza Y EvaluaciónDel Rastro Municipal Del Municipio De Jerez, Jutiapa.
IV. JUSTIFICACION
La finalidad de un rastro es producir carne con condiciones higiénicas mediante la manipulación humana de los animales lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para elsacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones por eso la importancia de conocer los tipos y operaciones que se realizan en los mataderos. Y al mismo tiempo es importante la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público ocontaminar el medio ambiente.
V. OBJETIVOS
Objetivo General:
* Identificar la función, operación, administración e instalaciones del rastro Municipal del Municipio de Jerez, Jutiapa.
Objetivos Específicos:
* Determinar las condiciones de las instalaciones y ubicación del Rastro Municipal de Jerez.
* Reconocer las operaciones que realizan en el Rastro Municipal de Jerez.VI. DESCRIPCION GENERAL DEL DEPARTAMENTO
Jutiapa, Guatemala
Antecedentes
Localización:
Es uno de los 22 departamentos de la República de Guatemala, ubicado a 124 km de la capital, es bastante montañoso y cuenta con playas turísticas al sur del departamento. Su clima es muy diverso entre cálido y templado.
Su extensión territorial es de 3.219 km2.
Está situado a una altura...
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