Rastro

El término rastro o rastrillo también se refiere a mercadillos benéficos. Estos mercados suelen tener lugar con periodicidad anual, se celebran en una fecha determinada y con un objetivo concreto. Durante unos días —máximo una semana— se ponen a la venta productos nuevos o usados donados por particulares, fabricantes o comercios que se han ido acumulando a lo largo del año. Las secciones máspopulares de los rastros son textil, ropa infantil, juguetes, libros o menaje del hogar. Generalmente, tampoco falta el bar o restaurante en el que se sirven productos cedidos por establecimientos de la localidad.
Un matadero o rastro es una instalación industrial estatal o privada en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercializacióncomo carne u otra clase de productos de origen animal. La localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminación por desechos también deben ser evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientosadecuados.
La recaudación se destina a determinada organización social u obras benéficas. Las personas allí ocupadas no son profesionales, sino voluntarias y hacen el trabajo gratuitamente. Los rastros o rastrillos benéficos suelen precederse de una campaña de publicidad en prensa y radio apoyada por carteles que se colocan por la localidad. Para aumentar su atractivo, en ocasiones, acogen lapresencia (bien como visitantes, bien como trabajadores) de personajes populares de la comunidad.
El rastro comprende las instalaciones físicas, que se destinan al sacrifico de animales que posteriormente será consumido por la población como alimento. Cuenta con personal, equipo y herramientas necesarias para su operación y comprende las áreas destinadas a los corrales de desembarque y de depósito,así como a la matanza.
El corral de desembarque está destinado a recibir el ganado que va a ser sacrificado. El corral de depósito sirve para guardar el ganado que, habiendo cumplido con los requisitos de propiedad, sanitarios y fiscales, está debidamente preparado para el sacrificio. En la sala de matanza se realiza el sacrificio, la extracción de vísceras y el corte de carnes.
Los rastros seclasifican de acuerdo al tipo de actividades que realizan, por el equipamiento y la finalidad para los que fueron creados. Existen los rastros tipo inversión federal (TIF) y los rastros tipo inspección de la Secretaría de Salud (TSS).
El rastro TIF en su mayoria son mas particulares es decir privados y cuentan con una mayor normas de calidad y con un mayor aprovechamiento de los animales.
Elrastro TSS es conocido como el rastro municipal el cual cuenta con normas diferentees al TIF y que son de menor calidad con productos de menor indole comercial.
Al llegar al matadero los animales, son alojados en corrales de espera por una o mas noches. Luego recibe la primera de una serie de inspecciones sanitarias a cargo de veterinarios acreditados por la autoridad gubernamental competente.
Elsacrificio del animal se lleva a cabo con una pistola de aire comprimido que es disparada al craneo del animal, aunque esto puede variar dependiendo de cada especie. Con este procedimiento el animal deberia dormirse sin dolor para luego ser sacrificado; esto a veces no sucede y hay que repetir el procedimiento. Tambien puede suceder que no se consiga el efecto deseado y el animal quede simplementeherido en la cabeza. Luego de esto el animal es colgado en ganchos boca abajo y degollado. Se hace usualmente el retiro de la sangre, lavado con vapor y retiro de las vísceras y del cuero. En el caso del cerdo se retira el pelo, pero no la piel.
La res, luego de una nueva inspección sanitaria, para determinar su aptitud o no para el consumo humano, pasa entonces a las cámaras de refrigeración,...