Rastro

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Guía Técnica 15
La Administración de Rastros Municipales

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1.- EL SERVICIO PÚBLICO MUNICIPAL DE RASTROS1.1 Qué es el Rastro Municipal1.2 Servicios que Presta el Rastro2.- TIPOS DE RASTROS2.1 Rastros TIF2.2 Rastros TSS3.- BASES JURÍDICAS PARA EL SERVICIO PÚBLICO DE RASTROS3.1 Nivel Federal3.2 Nivel Estatal3.3 Nivel Municipal4.- USUARIOS DE LOS RASTROS4.1 Introductores de Ganado4.2Tablajeros4.3 Uniones Ganaderas5.- ADMINISTRACIÓN DE RASTROS MUNICIPALES5.1 Actividades Operativas5.2 Actividades Administrativas5.3 Fuentes de Ingreso5.4 Coordinación de Acciones6.- FORMAS DE ADMINISTRACIÓN DE LOS RASTROS MUNICIPALES6.1 Administración Directa6.2 Por Colaboración6.3 Por concesión7.- BASES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LOS RASTROS7.1 Integración al Contexto Urbano7.2 Ubicación eInstalación7.3 Áreas Básicas para su Operación7.4 Fuentes de Financiamiento8.- ESQUEMAS BÁSICO PARA EL REGLAMENTO DE RASTROS | |

LA ADMINISTRACIÓN DE RASTROS MUNICIPALES

1. EL SERVICIO PÚBLICO MUNICIPAL DE RASTROS

Los rastros constituyen un servicio público que en la administración municipal está a cargo del órgano responsable de la prestación de los servicios públicos. Tiene como objetivoprincipal proporcionar instalaciones adecuadas para que los particulares realicen el sacrificio de animales mediante los procedimientos más convenientes para el consumo de la población.

El servicio público de rastros se presta mediante instalaciones, equipo de herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales, comprenden los elementos básicos para la operación de estas unidades.La prestación de este servicio permite:

• Proporcionar a la población carne que reúna las condiciones higiénicas y sanitarias necesarias para su consumo.
• Controlar la introducción de animales a través de su autorización legal.
• Realizar una adecuada comercialización y suministro de carne para consumo humano.
• Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del sacrificiode animales. Generar ingresos derivados del cobro de cuotas por el sacrificio de animales.
• Evitar la matanza clandestina en casas y domicilios particulares.
• Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo el desarrollo de las especies.

1.1 Qué es el Rastro Municipal

El rastro municipal comprende las instalaciones físicas propiedad del municipio, que se destinan al sacrifico deanimales que posteriormente será consumido por la población como alimento. Cuenta con personal, equipo y herramientas necesarias para su operación y comprende las áreas destinadas a los corrales de desembarque y de depósito, así como a la matanza.

El corral de desembarque está destinado a recibir el ganado que va a ser sacrificado.

El corral de depósito sirve para guardar el ganado que,habiendo cumplido con los requisitos de propiedad, sanitarios y fiscales, está debidamente preparado para el sacrificio.

En la sala de matanza se realiza el sacrificio, la extracción de vísceras y el corte de carnes.

Desde un punto de vista higiénico y sanitario, el rastro municipal debe reunir las condiciones mínimas necesarias para que en el sacrificio de animales se garantice la sanidad delproducto. En virtud de ello, el administrador del rastro debe apoyar a las autoridades sanitarias de la entidad en la inspección que se efectúe sobre los animales próximos a sacrificar y sobre las carnes a distribuir.
1.2. Servicios que presta el Rastro.

El rastro ofrece una serie de servicios complementarios que conjuntamente dan como resultado la prestación de este servicio público. Estos seclasifican en ordinarios y extraordinarios.

Los servicios ordinarios son aquellos que se proporcionan normalmente en el rastro y están encaminados al cumplimiento de las siguientes actividades:

• Recibir en los corrales el ganado en pie.
• Inspeccionar la sanidad de los animales.
• Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para su posterior sacrificio.
• Hacer el degüello y...
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