Rastros Bovinos

Universidad San Carlos de Guatemala
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Nivel Introductorio Segundo Ciclo
Seminario: Realidad de la Zootecnia y Sanidad Animal C.A.
M.V. Arturo Linares
Lic. Alvaro Diaz














RASTROS DE BOVINOS







Fabiola María Recinos Guzmán 200810844
Andrea Aisha Paola Hernández Marroquín 201112013
Cynthia Corina Gramajo deLeón 201112284
Karen Alejandra Tepé Ordoñez 201021759
Oscar Audelino Garcia Urizar 201112012
Carlos Efraín Hernández Flores 201112317
Kelvin Alexander Cruz Marariegos 201112268
Edson Emanuel Cancino Sancé 201112260
Sección B
Salón 304

Guatemala, Jueves 13 de Octubre 2011
INDICE


1. INTRODUCCION 1
2. OBJETIVOS 3
1.1.1 General 3
1.1.2 Específicos 3
3. REVISION LITERARIA 4
1.1.3Rastro 4
1.1.4 Carne 4
1.1.5 Canal 4
1.1.6 Destace 4
1.1.7 Comestible 4
1.1.8 No Comestible 4
1.1.9 Sello Oficial 4
1.1.10 Limpieza 4
1.1.11 Ropa protectora 4
4. UBICACIÓN DE INSTALACIONES DE LOS RASTROS 4
5. ÁREA DE INFRAESTRUCTURA DEL RASTRO 5
5.1 Área de descargue: 5
5.1.1 Corrales para el Ganado: 5
5.1.2 Planta de subproductos: 5
5.1.3 Departamento de Cueros: 5
5.1.4Estercoleros: 5
6. CLASIFICACIÓN DE LOS RASTROS 5
7. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES 6
7.1 EQUIPO E HIGIENE PERSONAL 6
7.1.1 Higiene personal: 7
8. MEDIDAS DE HIGIENE DE LA MATANZA 7
9. REGISTROS ESTADISTICOS DEL AÑO 2004 DE RASTROS DE LA REPUBLICA DE GUATEMALA 8
10. CONTAMINACIÓN GENERADA POR LOS RASTROS 9
11. IDENTIFICACION Y LOCALIZACION DE LOS RASTROS MUNICIPALES Y PRIVADOS, GUATEMALA 2004 10
12.PROPOSITO DEL DESTACE DE LOS RASTROS MUNICIPALES Y PRIVADOS DE BOVINOS 11
13. PROCEDENCIA DEL GANADO FACILIDADES Y RECURSOS DE LOS RASTROS MUNICIPALES Y PRIVADOS, GUATEMALA 2004 11
14. EQUIPO Y PROCESO DE DESTACE DE LOS RASTROS MUNICIPALES Y PRIVADOS, GUATEMALA 2004 11
15. CONCLUSIONES 12
16. RECOMENDACIONES 14
17. ANEXOS 15
18. BIBLIOGRAFIAS 25RESUMEN



El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimento tiene como responsabilidad el cuidado de velar por que los rastros de Guatemala a nivel nacional cumplan todas sus normas y reglamentos según lo decretados por el mismo.

Guatemala cuenta con cientos sesenta y un rastros de bovinos los cuales ni el cincuenta por ciento de estos están avalados por elÁrea de Inocuidad de Alimentos No procesados de Guatemala . Porque no cuentan con una licencia y tampoco tienen un sello autorizado del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimento (MAGA), con estos problemas expuestos, los rastros no tienen ningún respaldo o capacitación en el cual se puedan basar al tener un animal sospechoso de enfermedades.

Los rastros en los departamentos de Guatemala,sufren de escazes de agua, energía eléctrica y espacio, lo cual afecta de gran manera a los animales listos para la matanza y a las personas que trabajan en estos lugares, teniendo en riesgo no solo la salud de los empleados sino que también alrededor de este, porque muchos están ubicados en cabeceras departamentales porque es el lugar mas accesible para llevar el producto deseado. Los rastrosaparte de librarse de pagar grandes cantidades de impuestos al no estar certificados o inscritos en el MAGA, las ganancias son del cien por ciento aproximadamente descontando salarios de empleados y Medico Veterinario si llegara haber uno, estos problemas surgen por falta de educación en personas o dueños de los rastros que no toman en cuenta el riesgo que es tener un matadero sin certificación osello autorizado.

Las causas principales de contaminación en un rastro son:
|CAUSA |% DE CONTAMINACION |
|Suciedad y Pieles de animales |33 |
|Impurezas de la atmosfera del...