razas porcinas

En la actualidad existen casi 100 razas porcinas domesticas reconocidas, y el doble de variedades no reconocidas como razas, que derivan de alguna otra raza salvaje. Casi todos los ejemplares comerciales son productos de una mezcla genética importante y los valores productivos, se atribuyen más a las mejoras de selección y genéticas que se han efectuado, que a las propias características de lasrazas.
Para hacer la clasificación de las razas porcinas tiene que tomarse en consideración un cierto número de características generales que pueden agruparse en:
Morfológicas
Fisiológicas
Patológicas
Psicológicas
Estas características constituyen los caracteres étnicos o raciales, pero que de todas maneras, no pueden tomarse en forma absoluta, ya que el medio ambiente los modificaconsiderablemente, apartándolos de los originales. A continuación se presentan aquellas razas más comunes junto con sus características específicas.
Duroc Jersey
El origen de esta raza es un tanto debatida, algunos autores dicen que es una raza originada en Nueva Jersey, EUA a partir de cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África. Algunos más agregan que se hicieron importaciones de España yPortugal. Esta raza llega a nosotros procedente de Estados Unidos, y las primeras importaciones se hicieron por el año1907.

En México parece ser que las primeras importaciones se hicieron en 1912 por la secretaria de agricultura y ganadería. Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de infiltración de grasas. Muy adecuada para el transformado de jamón y lomo,utilizándose para la formación del cerdo blanco (cruza). Es un animal que se distingue por sus características, solidas pezuñas y patas que hacen del Duroc una excelente elección para condiciones difíciles de crianza. Tiene camadas numerosas. Suele usarse como línea paterna ya que aporta camadas amplias y lechones vigorosos.
Datos productivos.
Ganancia media diaria: 20-90 kg (g/dia)
695
Índice seconversión 20-90 kg (kg/kg)
3.1
Lechones vivos/parto
10-10.5
Lechones destetados/parto
8-10
Rendimiento de la canal a los 90 kg
74%
Longitud de la canal (cm)
93.5
Porcentaje de piezas nobles
61
Porcentaje estimado de magro en canal
52
Publicado por razas porcinas. www.razasporcinas.com 9 de diciembre de 2010
Prototipo racial.
Cabeza: pequeña en proporciónal tamaño del cuerpo, ancha entre los ojos, con hocico grueso.
Cara: corta, ancha, de perfil moderadamente cóncavo.
Orejas: moderadamente delgadas, de tamaño mediano y anchas, con dirección hacia adelante y arriba con un extremo caído hacia adelante.
Pecho: amplio y profundo, bien cubierto.
Espalda: profunda y llena, no sobrepasa la línea del dorso.
Cola: gruesa y bien insertada, con unmechón de cerdas gruesas en su extremidad.
Jamones: anchos, llenos, descendidos hacia el garrón y bien cubiertos de carne.
Extremidades: de tamaño largo medianos, en proporción al animar, bien aplomados y separadas; de cuartillas fuertes, pezuñas cortas, estrechas y pigmentadas.
Color: aun cuando el color ideal es el colorado cereza, sus variaciones van desde el amarillo oro hasta el coloradoquemado.
Pietran
Esta raza tiene su origen y nombre en un pueblo de Brabant en Bélgica, se conoce desde 1920. Curiosamente casi se extingue durante la segunda guerra mundial a causa de su falta de grasa. Los cerdos son algo cortos, con un dorso ancho y espalda musculada. Es un cerdo utilizado como línea paterna y destinada a la producción cárnica.
El color característico de la raza es blanco conmanchas negras distribuidas de forma irregular por el cuerpo del animal. Alrededor de los puntos negros hay anillos característicos de la pigmentación ligera que lleva el pelo blanco. La cabeza es relativamente ligera y corta con una frente medianamente ancha, con perfil recto o ligeramente cóncavo con un hocico ancho y recto. Las orejas son cortas, anchas y dirigidas hacia delante y arriba....