Realización del chorizo mexicano
Páginas: 3 (572 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2013
FICHA TECNICA DE INTRODUCCION
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS.
Elaborado por:
Aprobado por:Fecha de elaboración:
NOMBRE DEL PRODUCTO.
CHORIZO MEXICANO.
INTRODUCCION.
El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque lalonganiza llega a ser más conocida en ciertas partes del país debido a su facilidad de producción pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. Ensu mayoría están elaborados con las entrañas de cerdo, pero también los hay de res, de pollo y de pavo. Casi siempre la tortilla está presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos alos que se les agrega cebolla frita, cilantro, papa y jugo de limón. La ciudad de Toluca se ha afamado por la elaboración y por las variedades que ofrece de este embutido. Una de las especialidades enToluca y singular en la gastronomía de México, es elchorizo verde' nombrado por el colorante que ciertas plantas locales le dan. A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates y otroscondimentos prehispánicos. De acuerdo con la variante de la receta, estos pueden ser picantes o no, este es uno de los más sabrosos y delicados. Por otra parte, el "chorizo norteño" que se fabrica en losestados de la frontera norte suelen ser más pungentes y también más picantes que los del centro o del sur. Para este tipo de chorizo se utilizan variedades de chile como el chilpitin, cortez o de árbol.Por todo el país hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, aunque en ocasiones su color sea más cercano al tono naranja.
REGAMENTO DEL TALLER DE ALIMENTOS.
1. Calzar zapatocerrado (de preferencia de seguridad).
2. Utilizar bata blanca de maga larga y abrochada.
3. Utilizar cofia y cubre bacas.
4. No traer uñas pintadas, ni largas.
5. No introducir alimentos al taller...
FICHA TECNICA DE INTRODUCCION
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS.
Elaborado por:
Aprobado por:Fecha de elaboración:
NOMBRE DEL PRODUCTO.
CHORIZO MEXICANO.
INTRODUCCION.
El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque lalonganiza llega a ser más conocida en ciertas partes del país debido a su facilidad de producción pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. Ensu mayoría están elaborados con las entrañas de cerdo, pero también los hay de res, de pollo y de pavo. Casi siempre la tortilla está presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos alos que se les agrega cebolla frita, cilantro, papa y jugo de limón. La ciudad de Toluca se ha afamado por la elaboración y por las variedades que ofrece de este embutido. Una de las especialidades enToluca y singular en la gastronomía de México, es elchorizo verde' nombrado por el colorante que ciertas plantas locales le dan. A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates y otroscondimentos prehispánicos. De acuerdo con la variante de la receta, estos pueden ser picantes o no, este es uno de los más sabrosos y delicados. Por otra parte, el "chorizo norteño" que se fabrica en losestados de la frontera norte suelen ser más pungentes y también más picantes que los del centro o del sur. Para este tipo de chorizo se utilizan variedades de chile como el chilpitin, cortez o de árbol.Por todo el país hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, aunque en ocasiones su color sea más cercano al tono naranja.
REGAMENTO DEL TALLER DE ALIMENTOS.
1. Calzar zapatocerrado (de preferencia de seguridad).
2. Utilizar bata blanca de maga larga y abrochada.
3. Utilizar cofia y cubre bacas.
4. No traer uñas pintadas, ni largas.
5. No introducir alimentos al taller...
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