rebanadora de papa

MEMORIAS DEL 14 CONGRESO INTERNACIONAL ANUAL DE LA SOMIM
17 al 19 DE SEPTIEMBRE, 2008 PUEBLA, MÉXICO

DISEÑO DE MÁQUINA CORTADORA Y FREIDORA DE PAPAS
Juan Arturo Mendoza Razo*, Jorge Zaragoza Siqueiros**,
Pedro de J. García Zugasti*, A.A. Pérez Villegas**.
*Instituto Tecnológico de San Luis Potosí.
Av. Tecnológico s/n Col UPA, C.P. 78437
Tel. (444) 8182136 Extensión 202
**Facultad deIngeniería de La UASLP, Área Mecánica Eléctrica.
Av. Manuel Nava Martínez No.8, Zona Universitaria, C.P. 78290
amrazo@uaslp.mx, jorge.yorch@hotmail.com

RESUMEN
Este trabajo es parte de un proyecto conformado por una correspondiente al diseño y otra a la construcción. En el
presente artículo se presenta solamente el diseño del dispositivo, ya que la construcción del mismo se planea
concluirlapara diciembre del presente debido a condiciones del financiamiento para así poder evaluar los resultados.
El objetivo es el diseño de una máquina cortadora y freidora de papas, ya que su principal objetivo se debe a que en
la actual industria restaurantera y a nivel casero los procesos de corte y freído de papas se efectúan por separado,
ocasionando que el proceso sea tardado ya que el usuariodeberá cortar primeramente la papa y después freírla. Para
la realización del diseño se inició con un análisis de los requerimientos establecidos por el cliente, enseguida, la
realización de un diagrama de funciones donde se establece la secuencia y enlace entre las diferentes estructuras que
compondrán el dispositivo, la selección de la estructura óptima para cumplir cada función, así como,bosquejos y
cálculos para definir el diseño final. Al realizar el diseño del dispositivo se cumplieron exigencias técnicas y del
cliente, que se establecieron para el óptimo funcionamiento de éste; para que la intervención del operador fuese la
mínima, refiriéndose a colocar la papa natural y sólo esperar a recibirla ya frita.
ABSTRACT
The objective of designing a potato cutting and fryingmachine, is because in the current restaurant industry and
homemade processes the cutting and frying of potatoes are done separately, causing the process to be somewhat
slow, making the consumer choose not to carry out the process personally. The design process began with an
investigation to carry out an analysis of the requirements set by the client, putting together a diagram of functions
whichcontains the sequence and liaison between the different structures that make up the device; the selection of the
structure that best fulfills each function; as well as sketches and calculations to define the final design. In undertaking
the design of the device the technical and customer requirements were complied with, settling for optimal
functioning of it, so that operator intervention wasminimal.
NOMENCLATURA
F
in
Kg
m
mm
BTU
N
N·m
N·in

o

c

C
dc
dp
dc
dp

Fuerza
Pulgadas
Kilogramo
Metro
Milímetro
Unidad térmica británica
Newton
Newton metro
Newton pulgada
Ángulo de la rosca
Coeficiente de fricción entre el tornillo y la tuerca
Coeficiente de fricción entre el collarín y la tuerca
Grados Centígrados
Diámetro del collarín
Diámetro de paso dela rosca
Diámetro del collarín
Diámetro de paso de la rosca

ISBN 978-968-9773-03-8

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MEMORIAS DEL 14 CONGRESO INTERNACIONAL ANUAL DE LA SOMIM
17 al 19 DE SEPTIEMBRE, 2008 PUEBLA, MÉXICO

ASAE
IVA
NOM
NTC

American Society of Agronomists Engineers (Sociedad Americana de Ingenieros Agrónomos)
Impuesto al valor agregado
Norma OficialMexicana
Norma Técnica Colombiana

INTRODUCCIÓN
Las papas fritas en la alimentación de las personas es un platillo que por lo general es atractivo para ingerirlo, sin
embargo, el tiempo de preparación a nivel casero para éste, provoca que, aunque sean del gusto de la gente, no se
cocine con frecuencia. A nivel comercial sin embargo, se requiere de la adquisición de dispositivos para poder...