receta de galletitas de limon

galletitas rellenas con crema de limon

Hace unos días estaba sentada en el patio descansando un poco del ajetreo diario, siempre prestando atención en mis plantas, como es micostumbre y de pronto miré el limonero. Lo ví tan cargado de unos limones grandes y amarillos, que enseguida pensé en que los podía utilizar.
Así fue que se me ocurrió para aprovecharlos,que podía hacer alguna masita o crema y tener así, algo para la hora del té o acompañar el infaltable mate.
Salieron unas masitas rellenas muy ricas, con una masa arenosa y una cremasuave. Como en casa hay un goloso sin remedio, bañé algunas con chocolate, quedaron como un alfajor y tuvieron muy buena aceptación.

Ingredientes
Para la masa

150 g de harinaleudante
130 g de manteca
50 g de azúcar impalpable
80 g de almidón de maíz
2 yemas
1 cda de ralladura de limón
Para el relleno

200 g de azúcar impalpable
100 g de manteca
1 cdade jugo de limón
1 cdta de ralladura de limón
Preparación

La manteca debe estar tipo pomada tanto para la masa como para el relleno.
En un bol colocamos manteca pomada, ralladura yazúcar. Batimos un poco.
Una vez que está cremosa le agregamos las yemas. Unimos bien.
Por otro lado tamizamos y unimos la harina con el almidón de maíz.
Comenzamos a agregar a lapreparación del punto 3 hasta formar una masa que se pueda estirar.
Estiramos, con un cortante sacamos las tapitas y colocamos en una placa enmantecada y enharinada.
Llevamos a hornomoderado por 10 minutos. Dejamos enfriar.
Para el relleno colocamos la manteca pomada en un bol junto con la ralladura y el jugo.
Comenzamos a batir, mientras agregamos el azúcar hastaformar una crema.
Colocamos en una manga, unimos dos masitas con esta crema y espolvoreamos con azúcar impalpable. Llevamos a la heladera para que la crema tome consistencia.