Receta Del Pastillaje

PASTILLAJE 1
* 80 ml de agua natural
* 7 gr de grenetina
* 1.5 kg de azúcar glas

Cernir medio kilo de azúcar. Poner el agua en un bowl de plástico e incorporarle en forma de lluvia lagelatina. Dejar que se hidrate durante 10 minutos.
Poner el bol que contiene la gelatina a baño María y dejar hasta que levante el hervor.
En ese momento contar 2 minutos. Revolver y retirar.Agregarle el azúcar de a poco y con una pala de madera.
Continuar agregándole hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa. La textura de la masa en ese momento es pegajosa.
Secontinúa agregándole azúcar mientras se va amasando con movimientos continuos, estirando y replegando.
Estos movimientos se continúan hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue en las manos.A medida que se va amasando su color va siendo más blanco.

PASTILLAJE 2

* 60 ml de agua
* 14 gr de grenetina
* 15 ml de glucosa o jarabe de maíz
* 460 gr de azúcar glass
*Colorantes
Disolver la gelatina en el agua, esperar 5 minutos que se hidrate. Poner a baño de María la gelatina hidratada y la glucosa. Incorporar esta mezcla a la mitad del azúcar. Trabajar en unamesa, amasando con más azúcar para que no se pegue. Ir incorporando poco a poco la otra mitad del azúcar. Trabajar rápido, guardar en una bolsa y, cuando vayas a trabajarla, ir sacando poco a poco.Teñir con colorante vegetal un poco de la masa de pastillaje y estirar en una superficie con azúcar, moldear con las manos

PASTILLAJE 3
* 850 gramos de azúcar glass
* 150 gramos de fécula demaíz (maizena)
* 10 gramos de grenetina
* 120 gramos de agua fría
* 30 gramos de glucosa
* 15 ml de vinagre
Hidratar la grenetina en el agua hasta que quede como bolitastransparentes y esponjosas, luego sobre un baño de María a fuego muy bajo trabajar hasta disolver la gelatina. Añadir hasta disolver la glucosa y vinagre y mezclar todo, no debe hervir solo se calienta hasta...