Receta Estandar

Una receta estándar, es una información detallada de los ingredientes que usted debe utilizar para la elaboración exitosa de un platillos especifico, incluyendo eladerezo, salsa y guarnición, que debe contener una información adicional sobre las cantidades que utiliza y los costos totales, los que al final le servirá para calcularel costo del plato a la venta.
Si usted tiene dentro de su restaurante un menú fijo por días, esta actividad será mas fácil y mas provechosa, púes le permitiráconocer cuanto cuesta para usted su trabajo y cuanto tiene de ganancia en el, permitiéndole realizar un presupuesto que también le permita ahorrar y aumentar su capital. Esdecir mantenga un archivo de recetas estándar, además de ser útil para usted si es el cocinero, también lo será para la persona que se encarga de los costos ypresupuestos, para las compras de insumos y para que el ayudante de cocina pueda prepararlas en caso de que por alguna circunstancia falte el cocinero. Los restaurantes deéxito siguen una receta estándar, así mantiene la misma calidad de sus productos. Es por eso que cuando vamos a un restaurante de una cadena aquí en Venezuela como enPekín, los platillos emblemáticos siempre sabrán igual, tendrán la misma consistencia y el mismo gusto. Elabore la receta estándar con los siguientes conceptos:
1. Cualesson los ingredientes que intervienen en la receta
2. La cantidad de cada uno de ellos que utiliza con peso y tamaño de la porción
3. Costo de los ingredientes
4.Sistema de preparación del platillo (asado, horneado, al vapor, guisado etc.)
5. Su presentación (se acompaña con arroz blanco, lleva una ensalada verde etc.).