Receta estandar

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Sopitas para principitos
NOMBRE DE LA RECETA | CREMA DE AHUYAMA |
N° DE PORCIONES | 17 | | |
ADMINISTRADOR | LEONARDO NAVARRETE | |
CHEF OPERATIVO | DAVID PANTOJA | |

ingredientes | cantidad | gr/cc | cantidad | unidad | v/unitario | total |
ahuyama | 2900 | gr | 500 | lb | $ 700 | $ 4.060 |
papa | 200 | gr | 500 | lb | $ 500 | $200 |
zanahoria | 300 | gr | 500 | lb | $ 1.000 | $ 600 |
sal | 24 | gr | 1000 | kl | $ 800 | $ 19 |
fondo | 3400 | cc | 1000 | cc |   |   |
total |   |   |   |   |   | $ 4.879 |

items | % | total |
valor total de ingredientes | 100% | $ 4.879 |
costos de producción | 80% | $ 3.903 |
margen de error | 10% | $488 |
total de costo de producción | 0% | $ 9.270 |
utilidad mínima | 36% | $ 3.337 |
valor total | 0% | $ 12.608 |
valor por porción | 0% | $ 742 |
IVA | 16% | $ 119 |
valor total porción | 0% | $ 860 |

MISE PLACE:
Estufa, olla, licuadora, cuchará y todos los ingredientes de la receta estándar.

PREPARACION: | | | | | | |colocar en la estufa la olla con el fondo a fuego medio agregar las hortalizas |
después de su cocción llevar a la licuadora las hortalizas con parte del fondo |
licuar, porcionar y servir caliente.OBSERVACIONES:al fondo se realizo con recursos aprovechables. |

Sopitas para principitos
NOMBRE DE LA RECETA | POLLO (CORN FLAKES) |
N° DE PORCIONES | 17 | |
ADMINISTRADOR |LEONARDO NAVARRETE |
CHEF OPERATIVO | DAVID PANTOJA |

ingredientes | cantidad | gr/cc | cantidad | unidad | v/unitario | total |
pollo | 2100 | gr | 500 | lb | $ 3.000 | $ 12.600 |
Corn Flakes | 200 | gr | 500 | lb | $ 3.000 | $ 1.200 |
huevo | 300 | gr | 60 | lb | $ 250 | $ 1.250 |
harina | 170 | gr | 500 | lb| $ 1.440 | $ 490 |
sal | 30 | gr | 1000 | kl | $ 800 | $ 24 |
pimienta | 30 | gr | 50 | gr | $ 2.000 | $ 1.200 |
aceite | 500 | cc | 1000 | lt | $ 3.600 | $ 1.800 |
total |   |   |   |   |   | $ 18.564 |

items | % | total |
valor total de ingredientes | 100%| $ 18.564 |
costos de producción | 80% | $ 14.851 |
margen de error | 10% | $ 1.856 |
total de costo de producción | 0% | $ 35.271 |
utilidad mínima | 36% | $ 12.698 |
valor total | 0% | $ 47.968 |
valor por porción | 0% | $ 2.822 |
IVA | 16% | $ 451 |
valor total porción| 0% | $ 3.273 |

MISE PLACE:
Caldero, espumadera, vould y todos los ingredientes de la receta estándar.

PREPARACIÓN:
Lavar muy bien el pollo y secarlo apanarlo al tipo ingles (huevo, harina, huevo y corn flakes) y luego llevar el pollo al caldero con el aceite a fuego medio, servir caliente.

OBSERVACIONES:

Sopitas para principitos
NOMBRE DE LA RECETA |TORTILLA DE ESPINACA |
N° DE PORCIONES | 17 | |
ADMINISTRADOR | LEONARDO NAVARRETE |
CHEF OPERATIVO | DAVID PANTOJA |

ingredientes | cantidad | gr/cc | cantidad | unidad | v/unitario | total |
espinaca | 1000 | gr | 500 | lb | $ 1.500 | $ 3.000 |
huevos | 480 | gr | 60 | lb | $ 250 | $ 2.000 |
queso | 250 | gr | 500 | lb | $6.000 | $ 3.000 |
aceite | 20 | cc | 1000 | lt | $ 3.600 | $ 72 |
sal | 30 | gr | 1000 | kl | $ 800 | $ 24 |
total |   |   |   |   |   | $ 8.096 |

items | % | total |
valor total de ingredientes | 100% | $ 8.096 |
costos de producción | 80% | $ 6.477 |
margen de error | 10% | $...
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