Receta paellas

Paella “Mixta”
 
Ingredientes:
100 g​Pierna de pollo cortada en cubos de 2x2 cm aprox
100 g​Lomo de cerdo cortado en cubos de 2x2 cm aprox
80 g​Chistorra cortada en trozos de 2x2 cm aprox
6 pza​Salchichas coctel (opcional)
6 pza​Camarones medianos crudos con cabeza
2 pza​Jaibas limpias, sin caparazón y cortadas a la mitad
6 pza​Almejas chirla
¼ pza​Pimiento morrón rojo cortado en cubochico
¼ pza​Pimiento morrón verde cortado en cubo chico
¼ pza​Cebolla blanca cortada muy fina
1 g​Azafrán
0.5 g​Sazonador “paellero”
500 g​Arroz precocido “CRISTAL”
800 ml​Fondo de pollo
50g​Chícharo fresco cocido
80 ml​Aceite de oliva
c/s ​Sal.
 
PROCEDIMIENTO:
 
• En una paella caliente el aceite de oliva y saltee en el las carnes junto con los embutidos y resérvelo.
• Ponga acalentar el fondo junto con el azafrán previamente calentado al fuego en papel aluminio y añada el “paellero” para conseguir el color anaranjado típico de este platillo.
• En el mismo aceite en el que sehicieron las carnes, sofría la cebolla y los pimientos, una vez listos incorpore las carnes y embutidos y añada el arroz moviéndolo todo bien para que se mezclen todos los ingredientes.
• Moje todocon el fondo y cuando comience a hervir baje el fuego a burbuja suave asegurándose que toda la base de la paella recibe el mismo calor
• Ajuste el punto de sal y déjelo cocer por espacio de 15 minutosañadiendo mas líquido si fuera necesario, agregue los mariscos y cocine 5 minutos más.
• Transcurrido el tiempo, retire del fuego y deje reposar 5 minutos, sírvalo en la misma paella en que secocinó y emplátela delante del comensal
 
 
 
 
 
 
ARROZ NEGRO
 
 
6 ​Camarones medianos crudos y con cabeza
400 g​Arroz precocido “CRISTAL”
50 ml​Aceite de oliva
9 ​Almejas chirla
6​Chipirones limpios y cortados en aros
½ ​Cebolla blanca en brunoise
1 pza​Tomate guaje muy maduro en concassé
1 pza​Diente de ajo en brunoise
2 pza​Pimiento morrón rojo en juliana
 
Para el caldo:...