Receta

Conejo al Salmorejo
Valentina (IGNATION6@aol.com)
Conejo en Salmorejo (Según Scannone)
INGREDIENTES 
1 conejo de 1 ½ Kilo 
1 limón 
7 dientes de ajo machacados 
½ taza de vinagre de vino 
1cucharada de pimentón rojo, seco, molido 
2 cucharaditas de sal 
2 hojas de laurel 
3 ramitas de tomillo ó ½ cucharadita seco, molido 
½ cucharadita de hojitas de orégano ó ¼ de cucharadita seco,molido 
1 taza de aceite para freír 
6 dientes de ajo 
3 ajíes dulces, sin semilla 
La miga de una rueda gruesa de pan sin la corteza 
Agua 
½ cucharada de pimentón rojo, seco, molido 
½ tazadel aceite donde se fríe previamente el conejo 
¼ de taza de vinagre de vino 
½ cucharada de pimienta negra, recien molida 
1 cucharada de sal 
el higado del conejo 
4 tazas de consome de carne 
¼de cucharadita de ají picante, molido
PREPARACION
Se corta el conejo en presas. Se frota con limón. Se lava y se escurre bien.
Se prepara un adobo mezclando bien los ajos, el vinagre, el pimentón,la sal, el laurel, el tomilo y el orégano. Se frotan bien las presas del conejo con el adobo y se deja aparte por 3 ó 4 horas ó hasta el día siguiente.
En un caldero u olla gruesa, se pone acalentar el aceite para freír. Cuando el aceite esé caliente, se agregan progresivamente las presas de conejo, limpias de adobo, que se elimina y, dándole vueltas de vez en cuando, se fríen hasta dorar bien,unos 20 a 25 minutos. Se sacan las presas del caldero y se escurren aparte sobre papel absorbente.
En el aceite que queda en el caldero, se fríen hasta dorar los seis dientes de ajo, se pasan estosescurridos a un mortero con lo ajíes dulces y se trituran conjuntamente hasta formar una pasta.
Se pone el pan a remojar en agua que los cubra, por varios minutos. Se exprime muy bien, se agrega almortero con la pasta de los ajos y ajíes. Se agrega tambien el pimentón molido y se tritura todo hasta tener nuevamente una pasta.
Se agrega al mortero ½ taza del aceite donde se frió el conejo y se...