receta

Ingredientes (4 personas)
- Un gallo de Mos (peso aprox. dos kilos y medio)
- 330 ml. de cerveza.
- 1 vaso de agua
- 1 copa de coñac
- 2 tomates maduros.
- 4 zanahorias medianas.
- 3 dientesde ajo
- Perejil
- Ramillete de hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo y romero)
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 1 cebolla (yo se la puse morada pero puede ser blanca)
-Hilos de azafrán. (un sobre)
- Media cucharadita (cuchara de café) de pimentón agridulce ahumado de La Vera.
- Sal y pimienta negra.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Parala guarnición
- 14 patatas medianas (se cuentan 3 patatas por persona y dos más por si alguien quiere repetir)
- 1/4 litro de aceite de girasol para la fritura primera de la patata.
- SalElaboración de la carne
- Se corta el gallo en trozos (hay que armarse de valor y darle al machete con fuerza), se salpimenta y se va dorando en tandas de tres trozos en una olla con 3 cucharadas de aceite yse va pasando a una fuente en la que lo reservaremos hasta un ratito después. Es importante que quede bien doradito y sellada la carne para que en el largo proceso de cocción no se seque en suinterior.
- Mientras tanto y al mismo tiempo en el que estamos dorando la carne, ponemos una olla grande (en esta será donde cocineramos el gallo) otras 3 cucharadas de aceite y pochamos  la cebolla y  lospimientos picados finos.
- En un mortero majamos el perejil (previamente cortado), los ajos con unas arenitas de sal y lo agregamos a la cebolla y los pimientos.
- Incorporamos la zanahoria cortadaen dados.
- Como ya habremos terminado de dorar el gallo, y en la olla  habrá quedado su jugo, para aprovecharlo vertemos el coñac y al tiempo que se evapora su alcohol, limpia la olla de lasadherencias que ha dejado el gallo al dorarse. Esta operación nos llevará apenas unos segundos y  volcamos el líquido resultante en la olla en la que estamos preparando las verduras. Retiramos esa olla y...