RECETA

RECETA – Zarza de patita
Ingredientes
(8 porciones)
–          1 Kg de patita de cerdo
–          Jugo de 3 limones
–          4 cucharadas de vinagre
–          8 papas
–          1 rocoto–          2 tomates
–          2 cebollas
–          2 dientes al gusto
–          Perejil al gusto
–          Aceite en cantidad necesaria
–          Sal y pimienta al gusto
Preparación
1.- Lavar bien las patitas yponerlas a cocinar en agua con sal hasta que estén suaves, luego quitarles los huecos.
2.- Poner las patitas en un recipiente, condimentarlas con ajo machacado, sal, vinagre y pimienta, dejar reposarunos minutos.
3.- Colocar encima unas tiras de cebolla cortadas a lo largo, el tomate pelado y sin pepas cortado en tiras delgadas y el rocoto limpio sin venas y cortado en tiras delgadas.
4.- Revolverbien y verter el jugo de limón y aceite al gusto
5.- Para servir se esparce el perejil picado y se acompaña con las papas sancochadas.
Consejos del chef
Pídale al carnicero que corte las patitas a lolargo y luego por la mitad, para acelerar la cocción. Prefiera las más pequeñas porque son tiernas y se cocinan con mayor rapidez. Conocido en el norte del país como patitas en fiambre, este es quizáuno de los platos fríos más olvidados de la cocina peruana y lo recomiendo por su delicioso sabor además de ser rico en colágeno, ideal para los huesos y la piel.


La comida arequipeña se distinguepor su gran calidad, variedad de sabores, su increíble preparación y su destacable picor en sus aderezos. Es una región única, con una comida incomparable. Entre sus platos hay sopas, chupes a base demariscos y a base de diversas carnes. En su preparación incluye condimentos, salsas picantes, una mixtura de productos andinos y sabores fuertes.
La tradición gastronómica de la ciudad blanca secaracteriza por servir un plato según el día. Sin embargo, esa costumbre varía según el pueblo arequipeño. Aquí una breve muestra de algunos platos típicos:
¿De dónde viene el nombre que...