Recetario Cocina Internacional 1

Recetario
Cocina internacional 1
Enero 2015
Francia
Práctica 1
Quiche.
Ingredientes:
900 gr Costra para pie
1 kg Harina para repostería
650 gr Mantequilla
20 gr Sal
250 ml Agua
450 gr Queso gruyere450 gr Tocino
12 Huevo
500 ml Crema
950 ml Leche
2 cuch Sal
¼ cuch Pimienta blanca
¼ cuch Nuez moscada

Ratatouille.
Ingredientes:
500 gr Calabacita
500 gr Berenjena
500 gr Cebolla
4 Pimiento morrónverde
4 Diente de ajo
1 kg Tomate
~200 ml Aceite de olivo
1 Hoja de laurel
¼ cuch Tomillo
Sal
Pimienta
Tomillo

Escargots a la bourgguignonne.
Ingredientes:
160 gr Mantequilla
¼ tz Perejil
1 cuch Vinoblanco
1 cuch Brandy
3 Diente de ajo
20 gr Shallot
Sal
24 Caracol
24 Concha de caracol
Pan para montaje

Práctica 2
Coq au vin.
Ingredientes:
350 gr Tocino
30 ml Aceite
3 Pollo
24 Cebolla de cambray700 gr Champiñones
1 lt Vino tinto
500 ml Fondo obscuro de pollo
Sachet d’èpices
½ cuch Tomillo
1 Hoja de laurel
4 Diente de ajo
Beurré manié
60 gr Mantequilla
60 gr Harina
Sal
Perejil

Vichysoise.Ingredientes:
750 gr Poro
750 gr Papa
60 gr Mantequilla
2¼ lt Fondo claro de pollo
Sal
Pimienta blanca
500-600 ml Crema
Cebollín

Sopa de cebolla francesa.
Ingredientes:
125 gr Mantequilla
2.5 kgCebolla
6½ lt Fondo obscuro de res
Sal
Pimienta
125-175 ml Sherry
Baguette
750 gr Queso gruyere

Práctica 3
Crepas suzette.
Ingredientes:
250 gr Harina
250 gr Harina para repostería
15 gr Sal
60 gr Azúcar375 gr Huevo
1 lt Leche
150 ml Mantequilla clarificada
Mantequilla
Salsa de naranja
200 ml Grand Marnier
500 gr Naranja
50 gr Mantequilla
50 gr Azúcar
200 ml Jugo de naranja
50 gr Zest de limón
50 grZest de naranja
10 Cereza
Mousse au chocolat.
Ingredientes:
500 gr Chocolate amargo
125 gr Mantequilla
180 gr Yema de huevo
250 gr Clara de huevo
75 gr Azúcar
250 ml Crema

Crema horneada
Ingredientes:500 gr Huevo
250 gr Azúcar
½ cuch Sal
15 ml Vainilla
1¼ lt Leche
50 gr Azúcar

Italia
Práctica 4
Bruschetta.
24 Rebanadas de baguette
4-6 Diente de ajo
240-360 ml Aceite de olivo extra virgen
Sal...